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普通焦糖
鎖定
普通焦糖是指生產不用銨或
亞硫酸鹽催化劑，加熱糖類原料製得的
焦糖色素，在酒精中穩定。焦糖色素用於罐頭、糖果、飲料、醬油、醋等食品的着色，其用量無特殊規定。
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焦糖色素亦簡稱焦糖(caramel ),俗稱醬色，是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然着色劑。焦糖色素是蔗糖、飴糖、糖蜜、澱粉水解產物等在高温下發生不完全分解並脱水聚合而形成的紅褐色或黑褐色的混合物，屬於由天然物反應生成的色素。聯合國糧食與農業組織( FAO)、聯合國世界衞生組織(WHO)、國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)，均已確認焦糖是安全的，但對其中氨(銨)法生產的焦糖色素所含的
4-甲基咪唑(4-methyl imidazole)作了限量的規定。
- 參考資料
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