普天同慶

水發海蔘200克，鍋巴100克，葱30克，生薑20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，濕澱粉15克。

1．將水發海蔘切成片，鍋巴掰成小塊，生薑用刀拍松；

2．炒鍋上水，放入素油少許，投入葱、姜煸香，放入海蔘，烹入黃酒，略煽，注入清水1000克，燒沸撈起海蔘瀝水；

3．原鍋去水，洗淨，放入鮮湯一大碗，燒沸後加入精鹽、味精，用濕澱粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；

4．在燒海蔘湯的同時，另取一鍋，加入素油，燒至九成油温，放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海蔘湯倒入鍋巴碗中即成。