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春餅合菜

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1.雞蛋打好入鍋攤成雞蛋皮,再捲起切成蛋皮絲。其他食材洗淨切好。
2.炒鍋上火放油燒熱,先放黃豆芽炒熟,再放入其他食材翻炒均勻,加鹽、胡椒粉、香油炒勻即可出鍋盛盤。旁配春餅皮,吃時自行包卷即可。
中文名
春餅合菜
主要食材
豆芽等
口    味
可口
配    料
鹽等
原料
黃豆芽30克、綠豆芽30克、菠菜 50克、雞蛋150克、香菇 40克、粉絲 20克、白菜絲30克、草菇20克、韭菜20克、春餅皮12張。
調料
鹽、胡椒粉、香油。
做法
秘籍
春餅皮怎麼做?
對於會的人來説攤餅皮極其容易,對於門外漢那是太難了,因為這是個技巧活,掌握了不以為意,但掌握的過程卻不那麼輕鬆。建議直接去超市購買真空包裝的現成餅皮(比如全聚德烤鴨鮮餅皮),自己若要嘗試的話,依照下面方法。
普通麪粉里加少許鹽和色拉油,加温水,使勁朝一個方向打,徹底打勻(加油是為了增加麪粉的韌性)。平底鍋燒熱,用紗布(最細孔那種)蘸上面稀糊,往熱鍋裏一抹就是一張春餅。關鍵是温度要控制好,太低了粘不住鍋,太熱了一圈還沒下來,前頭的就熟了翹起來了,沒法和後面的連上。