春筍白拌雞

筍嫩清香。雞肉鮮美，口味鮮鹹，佐酒下飯兼優。

仔母雞一隻（重約500克）。 春筍75克。紹酒20克、葱20克、姜10克、醬油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖7.5克。

將雞治淨，放入肉清湯中，加紹酒、葱姜、煮至八成熟，撈出將其肉批成薄片。春筍去底根，放入湯中煮熟。撈出切成薄片。將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖調和成滷汁待用。將筍片入肉湯中燙3分鐘，撈出瀝水，再倒入雞片略燙，趁熱用滷汁拌好筍片，置於盤中，上放雞片，澆上滷汁即成。