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春筍燒鯝魚
鎖定
春筍燒鮰魚是一道傳統的江蘇菜。江蘇菜系所屬京蘇、淮揚、蘇錫各地方風味中均包含此道佳餚。春筍燒鯛魚可紅燒、可白燒,但最體現廚師和是問家庭主婦的烹飪技能的應該是白燒,又稱“白汁”。
- 中文名
- 春筍燒鯝魚
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 美味
- 主要食材
- 鯝魚
- 性 質
- 食物
春筍燒鯝魚要點
春筍和鮰魚都是早春時令烹調原料,此時最美 。如何將春筍的嬌嫩和鮰魚的鮮美淋漓盡致的展示,按照中國亨飪中烹調的第一大要素就是突出菜餚的鮮美滋味,而白汁的烹調方法就如同“美婦畫淡妝”一樣最能體現。這是其一。其二,鮰魚的膠汁較重,在烹調時稍不留意就會結底巴鍋影響成品的色澤和口味,所以在烹製此餚時,對火力的大小、烹調時間的長短和湯汁的多少等火功要求頗高。
當然隨着季節的延伸,到了五、六月間採用紅燒的方法也是可以的。北方人口味較重,吃不來清淡的,即使在初春也可用紅燒、乾燒的技法,“因人而宜,適口者珍”這就是古訓。