春筍炒肉絲

枸杞30克，瘦豬肉100克，春筍30克，豬油、食鹽、味精、醬油、澱粉各適量。 ^[1] 

做法：

1.將肉、筍切絲，枸杞子洗淨；

2.將鍋烘熱，放入豬油燒熱後投入肉絲和春筍爆炒至熟，放入調味料即可。

功效：

滋補肝腎。適用於肝腎陰虛型更年期綜合徵，以症見頭暈耳鳴，胸膈煩熱、小便不利者為宜。

春筍的做法有許多，將筍肉一起燜煮，筍本身比較寡味，在吸足肉香味之後，鮮而爽口，所以白居易在《食筍》中曰“置之炊甑中，與飯同時熟”，“每日逢加餐，經時不思肉。”當然，買春筍還要分清一種苦筍，用來炒韭菜是非常美味的，不過這要非常吃得苦的人才敢去嘗試了。

1.市場上有兩種春筍賣，去皮和未去皮的，我一般會買未去皮的，夠新鮮，剝春筍也很簡單，用刀在春筍豎着劃上一刀，深及筍肉，將筍皮剝去，去掉根部，洗淨，用刀將筍拍扁（這樣易入味），再放入沸水中煮開，關火泡一會，這樣可去除筍的麻味

2.肉洗淨，切絲，用適量的生抽、酒、糖、生粉撈勻，醃一會

3.將筍撈起，切段，姜洗淨切絲

4.鍋內加適量油燒熱，爆香薑絲，放入肉絲，先別翻動，待肉絲變色後，再劃散炒熟後撈起待用

5.鍋內再加適量油燒熱，放入筍煸炒，炒香後，再放入肉絲，灒少許酒，顛翻幾下，加適量的鹽、生抽、糖、雞精調味，勾一薄芡，淋少許麻油，撒上葱花，出鍋裝盤即可

1、炒筍要用五花肉炒才夠香，不過現在人講究健康養生，這個隨個人意，僅供參考。

2、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。

^[2]