春發生

春發生飯店始建於1920年，是以經營陝西地方風味小吃“葫蘆頭泡饃”聞名的老字號飯店。二十年代的一位文人在品嚐了該店用料考究、味香不絕的葫蘆頭泡饃後，興致頓生，遂取杜甫《春夜喜雨》詩中“好雨知時節，當春乃發生”的名句，為該店題寫了店名“春發生”，從此，店裏的生意開始興旺發達。 近年來，飯店在經營品種上已形成了“葫蘆頭泡饃”、“五行炒菜”、“五福泡饃宴”、“粉湯羊血”、“肥腸鍋仔”、“特色涼菜”等系列品種。飯店注重現代企業管理和名牌戰略，1997年底，“春發生葫蘆頭泡饃”一舉榮獲中國烹飪協會授予的首屆“中華名小吃”稱號。

賈平凹第一次到春發生吃飯是什麼時候，估計他自己也不記得了。但有段時間他差點磨矮了春發生的門檻這個事實，他確記憶猶新：“過去，我住在南院門的時候，可是經常去吃咱春發生葫蘆頭呢！”

賈平凹所説的“過去”，其實就是自從1982年2月他搬到南院門附近的大車家巷的那一段日子。據説這裏也是他居住時間最久的地方。住在這裏，就是與“春發生”為鄰。可不是麼，葫蘆頭的撲鼻香氣，老字號的無窮魅力，誰又能夠抵擋呢？1983年9月，賈平凹已成為西安市文聯的專業作家，那時的他習慣在家寫作，每日零點開始，持續到夜裏三點鐘左右，之後便大睡到次日十點去了。按習慣，起牀後他會在南院門街頭的報欄讀讀報，再去古舊書店買上幾冊打了折扣的舊書。至於午飯，他則喜歡獨自在街上的飯館進食--春發生自然成了他常去的地方。

至今春發生的老師傅還記得他吃葫蘆頭泡饃的情形：“他往往早來，一個人坐在角落裏，搬饃很仔細，等葫蘆頭一上來，總是習慣性地先呷口熱湯，隨後便麻利地開吃。一個星期總會來個二三回的。”不難想象， 只要是“老陝”就沒有不愛吃春發生葫蘆頭的，作為一個正宗的“老陝”，賈平凹成為春發生的常客更不足為奇！

作家的作品無疑來源於生活，春發生悠久的歷史和深厚的文化積澱，也給過賈平凹許多創作靈感：“我在<廢都>裏有一段專門寫的就是春發生。”賈平凹如是説。而以生活為素材，將熟悉喜愛的東西經過加工和提煉變成作品，作為老客的賈平凹對春發生的文化肯定是信手拈來，運用自如的，而老字號《春發生》與名著《廢都》的融合，自然是相得益彰的。

“這些年我住的遠了，來得少了！”賈平凹不無遺憾的説。此時，我們坐在<盛典西安>的活動現場，也是春發生的外賣點。他一邊與我聊天，一邊悠然地品嚐着盤中那軟爛的豬蹄。作為老客，自然與老店有着難以割捨的情懷，在參加《盛典西安》大型活動的前夕，他還是不由來到了春發生——雖然這裏遠不是他常去的南院門老店，不過只是個外賣棚子，但“春發生”這三個字，卻始終吸引着每一名忠實的老客。“有時間我還是會到店裏，去吃春發生葫蘆頭的！”賈平凹撂下最後一句，匆匆的身影便趕往《盛典西安》活動去了。

2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，春發生品牌通過中華老字號複核。 ^[1]