明爐烤鴨

原料配方 肥仔鴨(重約1500克)1只 麥芽糖10克 麻油75克 豆豉50克 老薑25克 大蒜 25克 豆瓣25克 料酒25克 精鹽2.5克 白糖 10克 味精1.5克

製作方法 1．將鴨宰殺後，除盡毛，從翅下開一小孔，取出內臟，剁去翅、腳不用，清洗內腔血污，陰乾水氣。

2．豆豉用刀壓成泥狀。姜、蒜去皮剁成細粒，豆瓣剁碎待用。

3．炒鍋置旺火上，放入麻油50克，燒至七成熟；下姜蒜細粒、豆豉、豆瓣炒至酥香時，加鹽、味精調勻起鍋盛於碗內，稍冷後，灌進鴨肚內，將鴨的刀口處用竹扦紮緊，肛門處用麻繩紮緊。

4．然後，將鴨下開水鍋內燙緊皮即撈出，用乾淨紗布擦乾水分，全身均勻地抹上一層麥芽糖，掛於通風處。

5．使烤爐內木炭火旺而無煙，爐內温度升高時，用環形鐵鈎將鴨頸端穿掛，放入爐內，蓋上爐蓋。烤制中，將環形鐵鈎轉動二至三次，每轉動一次取出刷一遍麻油，烤至熟透時取出，拆去竹扦和麻繩。

6．將鴨肚內的調料盛於碗內，濾去料渣，取汁入鍋燒開。吃時取鴨切塊裝盤，淋上原汁即成。

產品特點 皮酥脆， 肉細嫩，色棕紅，味濃醇香，微辣回甜。