昌黎葡萄酒

昌黎縣是著名的葡萄與葡萄酒產區之一，主栽品種有赤霞珠、品麗珠、霞多麗、梅鹿輒等。昌黎葡萄酒澄清透明、有光澤；具有純正，濃郁的果香，口感純正、細膩，酒體豐滿、完整，回味綿長。 ^[1] 

昌黎縣地處河北省東北部，隸屬秦皇島市管轄，地處東經118°45′—119°20′，北緯39°22′—39°48′，氣候屬暖温帶半濕潤大陸性季風氣候，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，年平均氣温11℃，東臨渤海，北依燕山，西南挾灤河。地勢由西北向東南傾斜。地貌有山地丘陵、山麓平原、濱海平原。境內土壤呈多樣性。同時擁有得天獨厚的氣候，日照充足，秋季延續時間長，無霜期長，由於渤海的作用，氣候涼爽温和。同時位於環渤海經濟圈中心地帶，是連接華北與東北兩大經濟區的“經濟走廊”，區位優勢明顯。全縣總面積1212.4平方千米，耕地面積94萬畝。全縣70%的行政村，8000農户栽植釀酒葡萄。

昌黎縣擁有得天獨厚的氣候，日照充足，四季分明，秋季延續時間長，無霜期長，由於渤海的作用，氣候涼爽温和。優越的地理位置、獨特的地貌特徵、良好的土壤及氣象生態條件，為釀酒葡萄生長提供了得天獨厚的優勢。 ^[1] 

昌黎不僅是釀酒葡萄優質生態區，而且具有悠久的栽培歷史，據縣誌記載其栽培歷史可追溯到明朝中期，具有600多年的鮮食葡萄種植歷史，同時盛產蘋果、梨、山楂等，自古有“花果之鄉”的美譽。據《昌黎縣誌》記載，早在明清嘉靖年間，昌黎的水果已被選為朝廷貢品。

民國版《昌黎縣誌·物產志》在記述“葡萄”時，特意指出：“……近年隨處種植，而五里營、十里鋪、鳳凰山為尤多。每年運銷各省及外國，進款幾十萬，與昌黎梨、桃併為出產大宗”。

民國十九年（1930年）7月，荷蘭傳教士文欣華來到昌黎縣西山場村，教會了西山場村村民做葡萄酒。在文欣華到來之前，西山場村的村民沒有人知道葡萄還能做酒，而對於種植葡萄歷史長達六百年的昌黎來説，也是破天荒的頭一次。

新中國成立後，中國葡萄酒工業在極其薄弱的基礎上起步，於1958年建立了“河北省昌黎葡萄酒廠”，同時建立葡萄基地1600畝，開發出葡萄酒、櫻桃酒、紅果酒、山楂酒等，成為華北地區果酒龍頭企業。

1983年，中國第一瓶向國際標準過渡的“北戴河牌”乾紅葡萄酒正式誕生，一舉填補了中國無干紅酒的空白，並獲得全國酒類大賽金盃獎；同年，當里根總統模仿尼克松再次攜帶本國加州葡萄酒訪華時，“北戴河牌”乾紅葡萄酒出現在國宴上。

1988年，中國第一個乾紅葡萄酒專營企業在碣石山麓誕生。

1996年，隨着國內外乾紅酒業的迅猛發展，昌黎縣經過充分論證，將葡萄酒產業這一強縣富民的特色產業正式納入八次黨代會確定的“五帶興昌、六業立縣”經濟發展戰略，並將其列為六大立縣產業之首。縣十二屆人大一次會議正式形成了《關於加快發展釀酒葡萄基地，建設乾紅葡萄酒城的決議》。遵循“以項目建設為依託，基地和企業雙向擴張，舉全縣之力建設乾紅城”的發展思路，縣委、縣政府制訂了昌黎“中國乾紅城”建設的總體規劃，自此昌黎葡萄酒業駛入了發展的快車道。

2002年，昌黎葡萄酒獲得地理標誌產品保護，為昌黎經濟發展帶來了生機和活力，促進了昌黎釀酒葡萄種植業及葡萄酒釀造業的全面快速發展，高品質的釀酒葡萄吸引國內外一批知名企業紛紛到昌黎縣投資辦廠，並形成了一大批國內外葡萄酒知名品牌。酒葡萄基地面積，葡萄酒生產企業數量，品牌數量，乾紅酒產量和出口量等方面，穩居中國縣域第一，先後被命名為“中國乾紅葡萄酒之鄉”、“中國釀酒葡萄之鄉”和“中國乾紅酒城”。 ^[1] 

據中國釀酒協會統計，自20世紀80年代末至21世紀初，國內乾紅酒出口80%來自昌黎。

2002年，昌黎已形成集葡萄種植、葡萄酒釀造、橡木桶生產、彩印包裝、制瓶、瓶塞、交通運輸為一體的葡萄酒產業集羣。聚集區有釀酒葡萄種植面積5萬畝，葡萄釀酒企業 23 家，年葡萄總加工能力14萬噸，灌裝能力14萬噸。 ^[1] 

2017年，昌黎縣擁有釀酒葡萄基地達3.6萬畝，葡萄酒生產企業27家，葡萄酒加工能力14萬噸，年營業收入超25億元，產品遠銷英國、法國、德國、美國等20多個國家和地區，被譽為“東方的波爾多”。 ^[3] 

昌黎葡萄酒先後榮獲第29屆法國國際評酒會特別獎、第19屆巴黎國際食品博覽會金獎和布魯塞爾國際葡萄酒選拔賽大獎。 ^[1] 

1984年，昌黎葡萄酒分別在“全國開發新產品經驗交流表彰會議”和“輕工業部酒類評比大賽”上獲得新產品獎和金盃獎。 ^[6] 

2015年，昌黎葡萄酒在法國巴黎舉行的2015年Vinalies國際葡萄酒評比大賽上獲評大賽最高獎項金獎。 ^[4] 

昌黎葡萄酒原產地域保護範圍以《秦皇島市人民政府關於劃定原產地域保護產品昌黎葡萄酒保護範圍的請示》（秦政〔2004〕295號）提出的地域範圍為準，為河北省秦皇島市的昌黎縣、盧龍縣、撫寧縣現轄行政區域。 ^{[1]  [5]} 

（一）品種要求

1.釀造紅葡萄酒的品種：赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、黑比諾、西拉、佳麗釀、玫瑰香、紫北塞、煙-73。

2.釀造白葡萄酒的品種：霞多麗、貴人香、玫瑰香、長相思。

3.釀造桃紅葡萄酒的品種：赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、黑比諾、佳麗釀、玫瑰香。

（二）葡萄質量要求

釀造發酵酒的葡萄含糖量大於等於180克/升；含酸量6.5克/升—8.5克/升；果皮着色均勻；果粒新鮮、潔淨；無病蟲果、黴爛果、裂果、生青果；無農藥污染，無枝葉、泥土及其他雜物。

（一）紅葡萄酒工藝要求

葡萄經採收分選、除梗破碎後，浸漬發酵，當殘糖降至4克/升以下時進行分離轉罐，進入蘋果酸-乳酸發酵，然後澄清處理，經均衡調配、冷處理、除菌過濾等工藝過程精釀而成。陳釀型葡萄酒應經橡木桶貯藏並經瓶貯，酒齡達3a以上。

（二）白葡萄酒工藝要求

葡萄經採收分選、除梗破碎、壓榨分離、酒精發酵，當殘糖降至4克/升以下時進行分離轉罐，然後澄清處理，經均衡調配、冷處理、除菌過濾等工藝過程精釀而成。陳釀型葡萄酒應經橡木桶貯藏並經瓶貯，酒齡達2a以上。

（三）桃紅葡萄酒工藝要求

葡萄經採收分選、除梗破碎、浸漬、分離、酒精發酵，當殘糖降至4克/升以下時進行分離轉罐，然後澄清處理，經均衡調配、冷處理、除菌過濾等工藝過程精釀而成。

感官要求應符合表1規定。

理化要求應符合表2規定。產品中不得添加合成着色劑，甜味劑，香精，增稠劑。 ^[7]