旱藕粉

旱藕粉是原產於農家，堪稱長壽綠色食品。旱藕，又名芭蕉芋，學名食用美人蕉，是一種粗生、無病蟲害的澱粉作物，其塊莖富含支鏈澱粉。大化、馬山、都安旱藕均栽培於高寒石山地區，無污染源，基本上沒有病蟲害，是優質、低投入、無公害、高營養、高效益的名貴食品。

旱藕粉絲是大化的綠色食品，其原料為旱藕（又名食用美人蕉、芭蕉芋，生長在亞熱帶山地）。旱藕根部塊莖含有豐富的鈣、磷、鐵及17種氨基酸，維生素B、C；鮮藕澱粉含量達24.3%。種植旱藕，通過科學施肥，畝產可高達3噸。

旱藕粉絲以旱藕澱粉為原料，採用傳統手工複雜的工藝精製而成，與其他粉絲相比具有易熟耐爛、久煮不糊、質地細膩、口感極佳、味道獨特、能幫助人體進食消化、排泄人體多餘脂肪等特點。旱藕粉的營養十分豐富，富含人體所需的多種微量元素，具有清涼滋陰等功效。

旱藕粉絲耐煮不糊，質地細膩，口感滑嫩，無異味，是粉絲中之上品。食前用開水浸泡10分鐘即軟，可涼拌，可煮湯，可炒食，亦宜下火鍋，添加如意作料，便成宴餐美食。久食旱藕粉，可健胃脾、降血脂、清腸道，益血補髓，清熱潤肺，減肥增智。

旱藕粉絲的加工是採用民間傳統手工藝精製而成，特點如下：

1、粉絲亮白透明；

2、無點狀雜質，無碎條並條；

3、手感柔軟，富有彈性，粉絲不易拉斷折斷，是優質真品。

4、純旱藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。

5、旱藕粉和其它澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡。

6、取少量旱藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化。

旱藕又名姜芋、芭蕉芋，為天南星科多年生植物，原產南美洲地區。株高1.5~2米，葉互生，長50~70釐米，寬15~20釐米，葉面鮮綠色，葉背紫色，葉片形如荷葉，橢圓而大，觀賞性極佳。花盆廊檐下栽培，春夏秋用來觀賞，冬季挖大留小，製作美味佳餚。

旱藕塊根富含營養澱粉、粗纖維、粗蛋白、還原糖、多種微量元素和氨基酸、滋陰補腎，在飯鍋蒸食或切片燒燉鴨湯，或打粉，酥糯爽滑，人間美味，尤其硒元素對防老年性心血管疾病、骨質疏鬆、白內障、糖尿病有好處，並有防結腸癌，幫助消化、清熱解毒、健脾強胃、滋補營養等功能。旱藕3~6月種植，當年秋季收藕，一般畝種2000株左右，產鮮藕約4000公斤以上。

用温水浸泡軟化，炒食、水煮、涼拌、或添加其他佐料，製成多種藕粉美食。

1、湯粉：將藕粉放入你喜愛的湯中煮3~5分鐘，加入配料、調味料即可食用。

2、炒粉：將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘，撈出濾幹水；注油入鍋，配料炒熟後放入藕粉，再入少量高湯翻動起鍋食用。

3、火鍋：將藕粉按食用量加入各式火鍋中涮，別具風味。

4、涼拌：將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘，撈出濾幹水，加入各式涼拌佐料即可食用。

旱藕粉一般含蛋白質0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右，還含有鈣、磷、鐵等元素，是一種營養滋補食品。易被人體消化吸收，老人小孩特別適宜，夏季衝食可有消火去暑之功。

旱藕粉除含澱粉、葡萄糖、蛋白質外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。2、通便止瀉、健脾開胃：旱藕粉中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。旱藕粉散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康；

3、益血生肌：旱藕粉的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”；

4、止血散瘀：旱藕粉含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

中醫認為藕能補五臟，和脾胃，益血補氣。生藕性味甘涼，加工成藕粉後其性也由涼變温，既易於消化，又有生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血之功效。

1、清熱涼血：藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；

1、磨漿：將鮮藕洗淨，除去藕節，置於打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。

2、洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋裏沖洗，邊衝邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止。

3、漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。待澄清後，去掉浮在水面上的細藕渣，併除去底層的泥沙，然後把中間的粉漿放在另一容器內，用清水調稀再沉澱。如此反覆1至2次，至藕粉呈白色為止。

4、瀝烤：將經過漂洗、沉澱後的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝乾(也可將乾淨的裝草木灰的布袋放入其中把水吸乾)。水分瀝乾後，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團，晾曬1小時左右，然後用刀將粉團削成薄片；繼續烤乾或曬乾即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

1、看色：純旱藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉(如甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉)沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。

2、觀形：旱藕粉和其它澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡；而其他片狀澱粉的兩側，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它澱粉則無此清香氣。

3、手試：取少許旱藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。

4、口嘗：取少量旱藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，而且還會粘糊在一起或呈團狀。

5、調試：取少許旱藕粉用少量冷開水調勻後，再以沸水衝調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻後放置數小時，稠厚的熟漿會全變成稀漿。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷卻後，即使放置十多小時，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。

業內人士對該項目的市場前景非常看好：大化縣東部屬石山地區，是旱藕的主產區。該地區受大明山小氣候的環境影響，種出的旱藕製成食品，味道鮮美可口，深受廣大消費者的歡迎。大化旱藕粉絲在區內外已享有很高的聲譽，在廣西區內外已產生一定的品牌效應，銷路極好。目前，該縣旱藕深加工以家庭手工作坊生產為主，規模小，產品供不應求。獨具風味的旱藕粉不僅成為大化人自己餐桌上必不可少的配菜，而且成為全國各地農貿市場暢銷的土特產品。

隨着人民生活水平不斷提高和膳食結構的改善，國內外綠色食品、有機食品消費量有進一步增長的潛力。同時，隨着旱藕加工經營機制的轉變，高級旱藕澱粉、旱藕粉絲、旱藕澱粉糖漿等產品的實現，旱藕使用價值將進一步提高，其用途更廣泛，企業競爭力逐步增強，產業化格局初步形成，具備了加快發展的條件。