日本對蝦

《爾雅翼·釋魚三·鯫》：“今閩中五色蝦，長尺餘，具五色。”此依體色得名。民國·徐珂《清稗類鈔動物類》記：“斑節蝦，長六七寸，前三對腳之尖端具小螯，體色常有青紅黃褐等斑，故名。”民間俗稱斑節蝦、竹節蝦、花蝦、花尾蝦、車蝦等，而依體形或體色之名，頗有歧義。 ^[5] 

LifeWatch Belgium等將其歸入囊對蝦屬，用學名Marsupenaeus japonicus，中文名為日本囊對蝦。FAO用名kuruma prawn，隸屬於甲殼亞門、軟甲綱、十足目、枝鰓亞目、對蝦總科、囊對蝦屬。Catalogue of Life、中國自然標本館等將其歸入對蝦屬（Penaeus），用學名Penaeus japonicus，中文名為日本對蝦。 ^{[5]  [8]} 

1970年，中國台灣地區開始日本對蝦養殖試驗；1988年起，中國大陸在浙江、福建和廣東等省陸續開始養殖；20世紀90年代以後，中國北方各省開始養殖，現從海南到遼寧沿海均有養殖，北方地區多為單茬或雙茬養殖，而南海區域主要是秋冬季養殖。 ^[4] 

日本對蝦成蝦雌大於雄，雌體成蝦體長12～20釐米，體重20～100克；雄體體長10～18釐米，體重10～80克。分頭胸部與腹部，由20節組成，即頭部5節，胸部8節，腹部7節。末節稱為尾節，與尾肢組成尾扇。除尾節外，各節皆有附肢1對。體呈淺黃色，具有藍褐色橫條斑花紋。附肢黃色。尾肢後部呈鮮豔的藍色和黃色，邊緣毛為紅色。 ^{[1]  [5]  [6]} 

頭胸部：日本對蝦的頭部和胸部癒合成為頭胸部。甲殼較厚。額角略呈正彎弓形，上緣8～10齒，下緣1～2齒。頭胸甲背面額角後脊有中央溝1條，伸至頭胸甲中部以後，兩側各有1條很深側溝，伸至頭胸甲後緣。第一觸角鞭短於頭胸甲的1/2。頭胸甲具有眼胃脊且具觸角刺、胃上刺和巧刺。眼眶後方有明顯的額胃脊和額胃溝。 ^[6] 

腹部：日本對蝦的腹部較頭胸甲為長，明顯分節。各節的背側包着一片堅硬的甲殼，每節之甲殼通過關節膜相連，可自由伸屈。 ^[6] 

附肢：日本對蝦末節稱為尾節，與尾肢組成尾扇。除尾節外，各節皆有附肢1對。附肢均由基肢、內肢和外肢構成。因各對附肢功能不同，其形狀變化較大，口器附肢主要用於抱持和咀嚼食物，其基肢發達；胸部附肢為捕食及爬行器官，內肢發達；腹部附肢功能在於游泳，其內外肢均發達。雄性第二腹肢的內肢內側具雄性附肢。雄性附肢由2節構成，末節鱗片狀，近乎橢圓形，長約為寬的2倍，邊緣着生細短刺。 ^[6] 

生殖器：日本對蝦雌性生殖孔1對，在第三對步足基部內側，卵子經此生殖排出。在第四和第五對步足基部間之腹甲上有1個前部末端變圓的雌性交接器，為納精囊，寬約為長的3/4。納精囊開口於前端。其口內為一空囊，交配後的個體精莢末部帶有角質硬化的花瓣狀精莢栓，精莢栓後來常脱落，僅留殘跡。 ^[6] 

形態特徵圖冊注：a.第二觸角；b.第一觸角；c大顎；小顎；d.第一小顎；e.第二小顎；f.第一顎足；g.第二顎足；h.第三腹肢（游泳肢）；i.第六肢（尾肢）；j.第五步足（雄）；k.第三顎足；l.第一步足（除j外，均為雌蝦左側附肢）；1.指節；2.掌節；3.腕節；4.長節；5.座節；6基節；7底節；8.上肢；9外肢；10.內肢；11.觸角腺開口；12.鰓；13.顎舟片；14雄性生殖孔；15.原肢（基肢）。 ^[6] 

日本對蝦為暖水性、一年生蝦類，生活水温為5～32℃，適宜水温為17～29℃，最適水温為20～29℃，高於32℃時不能正常生活，低於5℃時會出現死亡。日本對蝦表現為廣鹽性，適鹽範圍為15.0～34.0，對低鹽的適應能力較差，鹽度在11.0以下時存活會受影響，鹽度突變會引起大量死亡。棲息於100米水深範圍內，以10～40米水深為主，喜歡砂泥底質。常與斑節對蝦、寬溝對蝦混棲。 ^[7] 

日本對蝦具有強的潛沙特性。白天潛砂，夜間活動。仔蝦生長至體長為8毫米時，便具有潛砂習性，不喜歡潛入砂粒粒徑大於0.5毫米以下的粗砂，在粒徑為0.5毫米以下的細砂、泥砂中，能迅速潛入。體長達到12毫米以上的日本對蝦，從浮游生活轉入底棲生活，潛沙深度一般為1～3毫米，白天潛砂時只露出雙眼與額角，僅在飢餓或夜間才出穴覓食。 ^[7] 

日本對蝦(3張)

靜伏時，步足支撐身體，游泳足舒張擺動，觸鞭引前擺後，眼睛不時地轉動；游泳時，步足自然彎屈，游泳足頻頻划動，兩條細長的觸鞭向後分列於身體兩側，轉向；受驚時，則以腹部敏捷的屈伸運動向後連續退躍，或以尾扇向下撥水，在水面騰跳。 ^[6] 

日本對蝦沒有明顯的產卵洄游，但產卵時也出現區域性羣集現象。冬季，當水温下降時，個體大的對蝦游到30米或30米以上較深的海城越冬。待水温回升時，移向淺水處產卵。長大的幼體逐漸從淺水索餌洄游到深海區。 ^[6] 

日本對蝦夜間覓食時常緩遊於水的下層，有時也遊向中上層。以攝食底棲生物為主，兼食底層浮游生物及游泳動物，主要攝食小型底棲無脊椎動物，但不能直接吃大型雙殼類，偶爾吃死屍和碎屑。 ^{[1]  [4]  [6]} 

日本對蝦為暖水性、大型底棲蝦類，在中國黃海、渤海沒有分佈，在中國（東海、南海）、日本、菲律賓、印度尼西亞沿海以及印度洋均有分佈。 ^[5] 

日本對蝦性成熟較早，即春季孵出的蝦到當年秋季性腺開始發育，進行交尾，到第二年春季即繁殖產卵；產卵後的親蝦部分死亡。其產卵繁殖期較長，由2月中旬至10月中旬，並且由北向南逐步推遲，盛期為5～8月，產卵適温為20～23℃。性成熟個體的體長範圍為118～180毫米，以130～160毫米為主。 ^[6] 

日本對蝦交配一般無季節性，全年都有交配。交配發生在雌蝦蜕皮之際，雄蝦接近雌蝦，成鋭角遊動。接着，約幾秒種後，雄蝦突然翻身，腹部向上，形成雌雄腹部相相貼的姿態。最後，雄蝦將身體橫轉90度，與雌蝦呈“十”字相交，並立即將身體向上彎曲，扣住雌蝦，通過雄性交接器將精莢推進雌性納精囊內。 ^[9] 

日本對蝦產卵多在夜間進行。產卵時，雌蝦在水中層遊動，將成熟卵子和納精囊裏的精子排出體外，在水中受精。產卵量因個體大小及產卵時卵巢的成熟度而異，一般在20萬～50萬粒。並有多次發育多次產卵現象。產卵過程一般幾分鐘內完成。剛產出卵略呈三角形，隨後成圓球形，卵徑250微米左右，為沉性卵。沒有交尾的雌蝦，也能成熟產卵，卵為浮性卵，不能受精孵化。 ^[9] 

日本對蝦的一生要進行多次的變態發育，經歷多個發育階段，其發育階段和生活史：受精卵、胚胎髮育、無節幼體、溞狀幼體、糠蝦幼體、仔蝦幼體、幼體、成蝦。其中，受精卵發育速度與水温等條件有關，當水温27～29℃時，經13～14小時，受精卵便發育並孵出長約330微米的無節幼體。幼體發育時蜕殼頻繁，形態不斷變化，每蜕殼一次變態一次。從無節幼體到仔蝦需蜕殼12次。從仔蝦到幼蝦約需蜕殼14～22次，幼體到成蝦約需18次，即一生中要經過數十次蜕殼。蜕殼多數出現在夜晚，整個蜕殼過程僅需幾分種。蜕殼後新殼較軟，體色變紅（大齡蝦），幼齡蝦幾小時後新殼變硬，較大齡的蝦則需1～2天。 ^[9] 

壽命一般為1年，少數達2年。 ^[9] 

日本對蝦肉質鮮美，是海珍品，鮮食或製成對蝦乾，還可製作多種佳餚。 ^[12] 

營養價值(5張)

日本對蝦含肉率為39.21%，水分和粗灰分含量分別為77.16%和1.79%，蛋白質和脂肪含量分別為17.74%和2.08%。肌肉（幹樣）中18種氨基酸總量（TAA）為70.68%，必需氨基酸指數（EAAI）為70.72，其構成比例低於雞蛋蛋白標準，但高於WHO/FAO標準。根據氨基酸評分（AAS）和化學評分（CS）計算結果，得出日本對蝦的第一限制性氨基酸為色氨酸，第二限制性氨基酸為纈氨酸。5種鮮味氨基酸（DAA）總量為35.71%（幹樣）。日本對蝦不飽和脂肪酸含量較高，佔脂肪酸總量的64.04%，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）分別為1.70%和10.92%，多不飽和脂肪酸和EPA、DHA含量高於其他幾種經濟蝦類及淡水魚類。鐵和鋅含量豐富，鎘、鉻、鎳等有害元素含量低。 ^[2] 

日本對蝦肉性味甘鹹温，具有補腎壯陽、舒筋壯骨、滋陰、健胃的功效；用於治療陽痿、筋骨疼痛、手足搐搦、全身瘙癢、皮膚潰瘍。對蝦殼又稱海蝦殼，曬乾研末，治禿瘡、疥癬。 ^[12] 

日本對蝦是日本最重要的對蝦養殖品種，在日本養到25克左右出售價格最高，主要銷售活蝦。養殖180天體重可達20～25克。產卵羣體體長為12～20釐米，體重為20～95克。日本對蝦也是中國重要的對蝦養殖品種之一，2016年，日本對蝦在中國的養殖產量達5.6萬噸。該蝦甲殼較厚，耐幹露，適於活體運銷，利潤較高。 ^[1] 

2021年，日本對蝦全球捕撈量為330.869噸。 ^[11] 

蝦池條件(2張)

日本對蝦養殖池池底以沙泥底質為最好，水深應在1米以上。 ^[3] 

投放蝦苗應在水温穩定在13℃以上時進行。蝦苗以就近購買為宜，如果是必須空運的蝦苗，應在運苗前做好充分準備，要求快裝、快運、快放，儘量控制運輸時間在10小時以內。就近購買的蝦苗體長在1釐米以上為好，空運的蝦苗體長在0.8釐米左右為好。蝦苗的體質應健康活潑、規格整齊。 ^[3] 

放苗時儘量選晴天無風的日子。風不大時也可放苗，但必須在上風處放苗，育苗池水鹽度和蝦池水的鹽度差不大於3‰，水温差不大於2℃，如大於上述數值，應經過緩苗處理後再將蝦苗放池中。放苗密度在1萬尾/畝～1.5萬尾/畝。 ^[3] 

蝦長到80尾/千克～100尾/千克時，可以出蝦。收穫的方法採用插陷網的方法收蝦，陷網插入池內後，應及時檢查陷網內蝦的密度，防止蝦密度過大造成死亡。 ^[3]