日式炸豬排

日式炸豬排鮮香酥脆，製作較為簡單，可以搭配米飯、蔬菜一同食用，營養豐富，普遍受到青少年的喜愛。

成品圖冊(9張)

烹飪時間：45分鐘

難度：初級

單份熱量：357.00大卡

富含營養：磷、鉀、 鎂、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素A、蛋白質 ^[1] 

主料：

豬肉排，麪包粉1杯，蛋黃2顆，低筋面1/2杯

所需原料(5張)

輔料：米酒1大匙，鹽少許，胡椒粉少許 ^[1] 

美乃滋、捲心菜、番茄片適量

1、將肉排洗淨後，將水份擦乾，再用肉槌拍打數下後放至盤內，以米酒、鹽、胡椒粉一起拌勻，醃約10分鐘，備用。

2、另取3個盤子，分別各放入麪包粉、蛋黃、低筋麪粉，備用。

3、將作法1的肉排均勻地沾裹上作法2中的低筋麪粉。

4、再將作法3沾了麪粉的肉排均勻地沾上作法2的蛋液。

5、最後再將作法4的肉排勻地沾裹上作法2的麪包粉，備用。

6、起一油鍋，放入適量的油，油燒熱至170℃，將作法5的肉排放入鍋中油炸，轉至小火炸約2分鐘後撈起。

7、將油鍋火候開至大火，把作法6的肉排放入鍋中再炸約10秒鐘，即可撈出裝盤，放上適量的美乃滋、捲心菜絲和蕃茄片即完成。 ^[1] 

主料

輔料

1.將豬排用刀背橫豎敲松，目的是把其中的粗纖維和筋敲斷（我選用的是一塊後腿肉，上面除了瘦肉還有一小條肥肉，口感很好，如果不能選購到合適的後腿肉，也可以用通脊代替）（注意：敲松後，肉排的厚度不要小於一釐米，太薄了口感不好）

2.用粗鹽，黑胡椒兩面均勻塗抹肉排，再用生抽和料酒醃製。（我的口輕，醃製了15分鐘即可，口重的人可以醃製時間長一些，使肉排更加入味）

3.肉排醃好後，兩面拍一些麪粉（拍麪粉的目的是讓肉排口感更鮮嫩，標準粉即可）。然後將雞蛋打成蛋液，肉排兩面沾蛋液，再沾麪包糠。（麪包糠的選擇很重要，有一種麪包糠裏面糖分少，顏色發白，很適合做豬排。據説沒有面包糠用饅頭渣也行，不過我沒試過哈）

4.油鍋倒油（要保證油能夠完全浸過豬排），燒製五成熱時，放入豬排，兩面各炸4-5分鐘，即可出鍋。

日本的漬蘿蔔，切成片，配炸豬排吃。蘿蔔片酸酸甜甜，去油膩。 ^[2]