日式炸猪排（日语：とんかつ）是以猪里脊或外脊肉为主料的日本家庭料理，常搭配米饭、卷心菜丝及味噌汤食用。单份热量约357大卡，富含蛋白质、磷、钾等营养成分，制作时间约45分钟，难度较低 [1] [3-4]。
制作时先将肉排拍松，用盐、胡椒等腌制，依次裹低筋面粉、蛋液和面包糠，经160-180℃油炸至金黄酥脆。关键步骤包括刀背断筋、二次复炸及静置控油，部分做法采用三重裹粉或添加芝麻碎提升口感 [3] [5-6]。传统搭配酸甜渍萝卜片或柠檬解腻，亦有烤箱烘焙等改良方式 [2]。该菜源自欧洲炸肉排，经本土化改良后成为日本常见定食，多佐以猪排酱或味增汤。
- 中文名
- 日式炸猪排
- 分 类
- 日料
- 口 味
- 香酥
- 主要食材
- 猪肉排，面包粉，蛋黄，低筋面粉
菜品特色
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日式炸猪排鲜香酥脆，制作较为简单，可以搭配米饭、蔬菜一同食用，营养丰富，普遍受到青少年的喜爱。
基本介绍
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烹饪时间：45分钟
难度：初级
单份热量：357.00大卡
做法
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做法一
台地原料：
主料：
猪肉排，面包粉1杯，蛋腊漏黄2颗，低筋面1/2杯
美乃滋、卷心菜、番茄片适量
步骤：
1、将肉排洗净后，将水份擦干，再用肉槌拍打数下后放至盘内，以米酒、盐、胡椒粉一起拌匀，腌约10分钟，备用。
2、另取3个盘子，分别各放入面包粉、蛋黄、低筋面粉，备用。
3、将作雄照签主法1的肉排均匀地沾裹上作法2中的低筋面粉。
4、再将作法3沾了面粉的肉排均匀地沾上作法放组院2的蛋液。
5、最后再将作法4的肉排匀地沾裹上作法2的面包粉，备用。
6、起一油锅，放入适量的油，油烧热至170℃，将作法5的肉排放入锅中油炸，转至婆悼采小火炸约2分钟后捞起。
7、将油锅火候开至大火，把作法6的肉排放入锅请页谜中再炸约10秒钟，即可捞出装盘，放上适量的美乃滋、卷心菜丝和蕃茄片即完成。 [1]
做法二
难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
探寒晚原料
主愚榆料
猪后腿（或通脊） | |
面包糠 | - |
辅料
盐适量 | 黑胡椒适量 |
生抽适量 | 黄酒适量 |
面粉适量 | - |
步骤
1.将猪排用刀背横竖敲松，目的是把其中的粗纤维和筋敲断（我选用的是一块后腿肉，上面除了瘦肉还有一小条肥肉，口感很好，如果不能选购到合适的后腿肉，也可以用通脊代替）（注意：敲松后，肉排的厚度不要小于一厘米，太薄了口感不好）
2.用粗盐，黑胡椒两面均匀涂抹肉排，再用生抽和料酒腌制。（我的口轻，腌制了15分钟即可，口重的人可以腌制时间长一些，使肉排更加入味）
3.肉排腌好后，两面拍一些面粉（拍面粉的目的是让肉排口感更鲜嫩，标准粉即可）。然后将鸡蛋打成蛋液，肉排两面沾蛋液，再沾面包糠。（面包糠的选择很重要，有一种面包糠里面糖分少，颜色发白，很适合做猪排。据说没有面包糠用馒头渣也行，不过我没试过哈）
4.油锅倒油（要保证油能够完全浸过猪排），烧制五成热时，放入猪排，两面各炸4-5分钟，即可出锅。
营养价值
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日本的渍萝卜，切成片，配炸猪排吃。萝卜片酸酸甜甜，去油腻。 [2]
