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無酵餅
鎖定
無酵餅是一道美食,主要材料是無酵麪粉,配料是澱粉、水等。該美食主要通過把食材放入烤箱烘烤的方法制作而成。
- 中文名
- 無酵餅
- 外文名
- matzo(英文)
- 主要原料
- 無酵麪粉
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 澱粉
無酵餅歷史由來
“酵”,在聖經中提及三十餘次,均表示“不好的東西”,用作罪惡的代表。只有幾次提到獻感謝祭時可用有酵的餅(利七章13節,二十三章17節;摩四章5節)。其餘各處經文均禁止用酵,以色列人過逾越節時,也嚴格地除酵(出十二章15節),凡吃有酵之物的,必被剪除。所以逾越節亦稱為除酵節(路二十二章1節),可見神看除酵的重要。
無酵餅內是不加入酵母的,這對猶太教和基督教來説具有特殊的宗教意義。根據《聖經·出埃及記》的記載,當耶和華施展十災的最後一場時逾越了以色列人的家門,最後拯救了他們離開埃及。[1]無酵餅便是紀念以色列人脱離埃及奴役的一項食品,亦會用作獻祭。
無酵餅製作概要
無酵餅的準備過程非常嚴格。麪粉、水和在一起之後,放在爐子上烘焙的時間不能超過18分鐘。為保證其製作符合規定,需經過kosher認證。
無酵餅無酵餅特點
最早的麪包是薄薄的無酵餅,它依然是世界許多國家的主要營養源。無酵餅的基本特性是能很快烤熟,擺在高温+面烘烤,最快只需2分鐘, 不論使用烤盤、爐底、爐壁都可以,甚至高温卵石也行。烘烤温度通常都非常高(比薩烤爐可以加熱達450°C),這意味着面,內的細小氣穴會被迅速發中的水汽填滿,基本上無須加酵母就能使面一膨發(不過,有許多無酵餅都是用發酵麪糰製成)。由於麪餅會鼓脹,加上厚度很薄,因此無酵餅的質地很柔軟;此外,無酵餅不必使用高筋麪粉,因此各種穀類都可以製作。盡 管烘焙時間短,高温卻能讓無酵餅整個表面都散發誘人的烘烤風味。無酵餅往往會脹得很大,縱然只能維持一時,依然令人喜愛。希臘口 袋餅之類的麪包製品內部都是中空的,可以當成容器,裝盛其他食物或餡 料。麪餅兩側表面受熱後會定型,並且比內層更堅韌,此時餅內蒸氣也逐 步累積,最後把柔軟的內部撕裂,迫使兩側表面分開,讓麪餅開始脹大。 如果不希望麪餅脹大(例如餅乾,脹大的話會變得太脆),可以用尖鋭器具(例如叉子或特製戳子)把層疊麪糰戳住,讓它“定型”成固定樣式, 就會產生抗拒脹大的緻密麪筋彎曲。
- 參考資料
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- 1. 吃:俗事?聖事? .中國知網[引用日期2018-11-23]