旋餅

旋餅是國內獨具風味的熟食加工產品，該產品始於元朝，興旺於明朝，在長江以北，旋餅遍佈各城鎮。

旋餅由麪點師精細加工並烤制而成；外焦裏嫩；味香不膩，百吃不厭，易於保存。“郭莊旋餅”，圓形，碗口大小，燒餅一般厚薄。白麪包皮焦黃酥脆，葷素餅餡鮮嫩透熟，老幼適口，不僅無一般餅食不易消化的缺點，且有增進食慾的功效。

故城縣誌和山東武城縣誌記載，闖王李自成帶領義軍轉戰南北，路經故城，食此餅後，連續稱讚，揚手一揮言道：可為義軍將士隨行食用。此後，此餅以闖王食用，改名為旋餅，成為聞名全國的名吃。

旋餅原名“郭莊餡餅”，首創人為明末村民劉漢帛和沙國才。據劉氏子孫相傳，旋餅得名於明末起義領袖李自成。崇禎十七年正月，劉、沙二人到武城趕廟會，一個“先生”裝束的中年顧客，吃餅後算賬，連聲説好。二人順口詢問“先生哪莊？”“我是大順。”“先生大名？”“永昌”。客隨手取記賬紙筆，書一“食”字，將字紙在嘴邊旋轉一週，做擦嘴狀，而後離去。二人不解。當年武城四月廟會，會上風傳李闖王坐了天下，國號“大順”、改元“永昌”。“大順皇帝還吃過郭莊旋餅哩。”劉沙二人大悟，遂以“食”“旋”二字合為一字，“郭莊餡餅”的牌號改為“郭莊旋餅”。從此，“郭莊旋餅”之名飛傳。

相傳劉、沙二人曾在武城街頭遇一衣衫襤褸的病人躺在街上，便將他抬進旋餅棚，以旋餅將養。三天後病癒。那人自稱王老三，常住“兩州加一縣”，水路十三門（兩州，德州、高唐州；一縣，恩縣。德州五個門，高唐州三個門，恩縣五個門，故城水路十三門）。此人即這三處乞丐頭目。那人臨走步量了一下餅鍋灶，編了一段順口溜：小小鍋頭四尺三，裏邊沒有外頭寬。一個鍋門倆火洞，灶囱最高四立磚。腰中水壺吱吱響，火門不過三尺三。小鍋雖然不算大，裏邊盛着百座山。千百眼睛往裏看，烙餅只有一人管。二人細細琢磨，果然總結出旋餅鍋灶的特點。

旋餅餅皮需用上等白麪和香油，據不同氣温掌握軟硬；餅餡以鮮肉、香油、甜醬、葱、姜、韭菜、雞蛋、豆腐等為主要原料，根據葷素不同，分別按比例調配。生旋餅要先放在前灶的鏊子裏，把正反兩面烙挺實，在放進後灶鐺子裏烘烤。餅在鐺子裏由百多塊圓形瓦礫（即所謂“百座山”）支撐，隨時翻動，隨翻隨擦油、故烙成後皮焦而不糊，餡嫩而透熟，兼有清香、焦黃，芝麻香的味道。

注：[1]郭莊原歸屬山東武城縣,現歸河北故城縣