旅順鮑魚

旅順鮑魚（學名“皺紋盤鮑”），俗稱鮑魚、四孔鮑、紫鮑、將軍帽，古稱鰒，屬軟體動物門、腹足綱、前鰓亞綱、原始腹足目、鮑科。旅順鮑魚由一個質地堅硬的單壁殼和軟體部分組成。貝殼大而寬，橢圓形，較堅厚，向左旋，螺層三層，縫合部不深，螺旋部矮小，僅呈隆起狀，殼頂鈍，微突出於貝殼表面，但低於貝殼的最高部分，體螺層極大，幾乎佔貝殼的全部，從第二螺層的中部開始至體螺層的邊緣，有一排以20個左右凸起和小孔組成的旋轉螺肋，其末端的4—5個特別大，有開口稱呼吸孔。殼口卵圓形與體螺層大小相等，外唇薄，內唇厚，邊緣呈刃狀，殼又稱石決明，殼表面暗綠色或綠色，殼內面銀白色，有綠、紫、珍珠等彩色光澤。軟體部分有一個寬大的腹足，足部發達肥厚，分為上、下足，腹面大而平，適宜附着和爬行。旅順鮑魚就靠粗大的腹足吸附在岩礁上。

全世界鮑魚約有70種左右，其中個體較大並能形成規模性漁獲量的品種不超過20種，旅順鮑魚是中國分佈8種鮑魚中個體最大、品質最好、價值最高、自然產量最大的主要經濟種類。其主要分佈於大連南部旅順沿海以及山東省長島。

旅順鮑魚為狹温狹鹽性底棲貝類，對温度、鹽度的變化適應能力不強，喜歡在水質清澈，鹽度較高，潮流通暢，海藻叢生的岩礁區域，一般生活在1—20米水深海底岩礁上，具有晝伏夜出的特點。舔食，以大型藻類為食，有定居習性，生存水温0—30℃，適温16—25℃，能隨水温變化而上下移棲，適宜鹽度28—35，雌雄異體，繁殖期在7—8月。鮑殼內面珍珠層光澤豔麗，還可作為貝雕工藝品的優質原材料。 ^[2] 

鮮活旅順鮑魚外在感官特徵貝殼中等大，堅實，長與寬比為1.38：1—1.42：1，體螺層大，上有一列突起和小孔。表面被這一突起和小孔分成左右兩部分。左部狹長且較平滑；右部寬大、粗糙，有讀數瘤狀或波狀隆起。殼表面呈綠褐色或棕色，生長紋明顯。殼內面呈銀白色且具有珍珠光澤。表面乾淨無泥污；外殼完整，允許邊緣有少量破損。足部吸附有力。具有鮑魚特有的氣味，無異味。人工養殖6釐米以上，自然生長8釐米以上。

旅順鮑魚肉呈白色或淡黃色，富有彈性，味鮮美，具特有的香味。旅順幹鮑魚感官特徵光澤好，半透明。體形完整，飽滿。體表潔淨，無雜質，無污染，無蟲害，無黴變。一級品20個/千克，二級品40個/千克，三級品60個/千克。 ^[2] 

旅順鮑魚全身是寶，是經濟價值很高的海珍品。其肉柔嫩細滑，營養豐富，經國家農業部水產品質量監督檢測中心檢測，鮮品含蛋白質12—16%，脂肪0.3—0.8%，富含各種氨基酸，鐵5—9米克/100克。每100克幹鮑魚含蛋白質39—41克，脂肪0.8—0.9克，肝糖33—34克和微量元素30種。 ^[2] 

旅順鮑魚還具有藥用食療價值，中醫認為鮑肉味甘、鹹，性温，有鎮靜、潤肺、化痰、益胃、調經、利腸、降壓、滋陰、清熱、養肝、明目等功效，故有“明目魚”之稱。

旅順鮑魚還是一種有效的抗癌食品。據專家研究鮑魚中含有一種叫“鮑靈素”的物質。其鮑靈素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和餾分物C對多種病菌病毒有抑制作用，鮑靈素Ⅰ及餾分物C對鏈球菌，金黃葡萄球菌有抑制作用，鮑靈素Ⅱ及餾分物C對流感病毒A和B、脊髓灰質炎病毒、單純皰疹病毒、角膜炎病毒12型，腺病毒等有抑制作用，鮑靈素Ⅲ對癌細胞有較強的抑制作用，除能治婦科癌腫如：子宮頸癌、膀胱癌外，對食道癌、胃癌、肝癌、皮膚癌等也有良好療效。

鮑殼即石決明，是祖國傳統的中藥材，中醫稱鹹、平，歸肝經，有平肝潛陽、息風清熱、明目通淋的功效，用於治療高血壓、頭暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等症。 ^[2] 

遼寧省大連市旅順口區地處遼東半島最南端，東瀕黃海，西臨渤海，南與山東半島隔海對峙，東隔黃海與朝鮮半島相望。全區海岸線長158.5千米，擁有海域面積2038平方千米，地理、氣候和近海水域自然條件十分優越，海洋生物資源豐富。旅順鮑魚主要分佈旅順海域內，轄區內海水年平均温度12.1℃，最高25℃，最低1℃。潮差1.5—2米（最大4—4.5米）。鹽度垂直分佈一致，平均30—32。pH7.9—8.3。海水富含氨態氮、硝酸氮、亞硝酸氮和磷酸鹽等營養鹽。褐藻、綠藻資源豐富，水流通暢，水質清澈，岩礁底質。旅順地域屬具有海洋性氣候特點的暖温帶大陸性季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明。年平均氣温10.5℃，年降水量550—950毫米，全年日照總時數2500—2800小時，受黃海暖流影響，冬季不結冰，幾乎不受颱風侵擾，因此適宜旅順鮑魚的大面積增養殖生長。 ^[2] 

據史料記載早在中石器時代，人類就“緣水而居”、“竭澤而漁”、“以木，石擊魚捕而食之”。那時人類就在沿海掘地造屋，定居生存，並駕駛獨木舟捕魚拾貝。出土的石斧、網墜、魚鈎等大量石、骨、貝、陶器等歷史文物，就是當時人類用於原始漁獵活動的工具，由此可見，歷史王朝莫不以興漁鹽為富邦之本，尤以遼齊為是。《奉天通志》記載：“遼海漁業自魏晉時已興盛。……蓋遼海四達，天然魚產薈萃之地”。

旅順鮑魚飲食文化歷史悠久，據史料記載，自漢代以前即有鮑魚交易。

宋代，詩人蘇東坡寫有《鮑魚行》七言古詩一首，生動地描繪漁民採鮑的情景。

清代，宮廷中有所謂全鮑宴。當時沿海各地官吏朝聖時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，旅順鮑魚與官吏品位的高低掛鈎可見其價值。在滿漢全席中旅順鮑魚佔有重要位置。

旅順鮑魚是國宴的必備佳餚，身價最高，品質最好，含有豐富的球蛋白，中醫認為是一種補而不燥的海產品，多吃無妨，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用。旅順鮑魚即可生食又可熟吃，燒炒氽均可，尤以食原殼鮑魚為最佳。

20世紀80年代以前，旅順鮑魚主要是依靠採捕天然成品，試驗性人工育苗償試，還沒有進行人工養殖。

1978年，改革開放後，特別是20世紀80年代中後期，旅順鮑魚工廠化大規模人工育苗取得突破後，旅順鮑魚人工養殖蓬勃發展起來。

1985年，中國第一家投資50萬美元中美合資的旅順鮑魚工廠化養殖企業就建在旅順龍王塘街道，當時號稱亞洲最大規模的旅順鮑魚養殖企業。經過十幾年的發展，旅順鮑魚已成為出口創匯的拳頭產品。 ^[2] 

2009年，旅順鮑魚增養殖總面積1866公頃。 ^[2] 

2011年，旅順口區年人工育苗能力在1.4億枚，年均產旅順鮑魚540噸，產值3億元。 ^[2] 

2015年，旅順口無公害、綠色生產基地達到9.8萬畝，年生產鮑魚在內的海產品20萬噸。 ^[4] 

2010年，旅順被遼寧省海洋與漁業廳評為2008—2010年鮑魚標準化生產示範縣。 ^[2] 

2011年11月22日，中華人民共和國農業部批准對“旅順鮑魚”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[1-2] 

旅順鮑魚主要分佈於大連市旅順口區行政區內的龍頭街道、鐵山街道、旅順開發區、雙島灣街道所轄海域，海域範圍為東經121°16′29.71″至121°20′22.07″北緯38°49′13.97″至38°58′9.95″之間。 ^[2] 

1.人工育鮑：

⑴親鮑選擇

於自然海區或人工養殖水體選取軟體部飽滿，活力強，無損傷的3至4齡個體。

⑵育苗管理

培育密度為30至40枚/立方米。親鮑進池後，前3天池內水温與採捕地水温相同，以後逐漸升温，每天升温1.0℃至1.5℃，至15℃時保持恆温2天，再升至20℃促熟，7.6℃以上至有效積温700至1300℃·天成熟，可誘導卵。以鮮海帶或裙帶菜為餌料，每晚投餌1次。日投餌量為親鮑體重的30%至35%。每天全量倒池換水1次。每天早、晚各吸底1次，後期適當增加吸底次數。每7天消毒1次。連續充氣，100升/立方米.小時。照度小於800勒。

2.幼苗培育：

⑴採卵

紫外線照射海水誘導採卵，密度為50至70粒/毫升。

⑵孵化

密度為15至20粒/毫升，水温為20℃至22℃。加入精液10分鐘後，應注入清潔的海水洗卵，洗8至10次。

⑶培育

密度為3至4個/毫升，每天換水3次，每次換100%。連續微量充氣，照度為500勒以下。當幼苗出現頭觸角與平衡囊時，投放採苗器。逐漸加大充氣量，每次換水1/2，水温16℃至20℃，照度1000至2000勒。

3.稚鮑培育：

⑴移苗

當幼苗殼長5毫米以上，將其從採苗板上剝離，移到波紋板上，密度為1500至4500枚/平方米。

⑵管理

自然水温，連續24小時平面流水。照度為1000至4000勒。水温15℃以下時，每4至5天倒池清底1次；15至20℃時，每3天倒池清底1次；20℃以上時，每2天倒池清底1次。用散氣石連續大量充氣。餌料培育前期使用微顆粒，後期使用顆粒。日投餌量為稚鮑體重的5%至7%，每晚投餌1次。

4.鮑魚養成：

⑴底播增殖

底播：選擇合適海域，每年5月上旬至10月中旬，水温8℃以上，由潛水員下潛進行播撒。稚鮑殼長>3釐米，密度為10枚/平方米。

管理：對藻類生長稀疏的區域進行藻類增殖。清除海星和其它敵害生物。定期、定區進行跟蹤調查、監測，掌握鮑魚的分佈、密度、生長速度、存活等情況，並做好水温的測定。

收穫：當鮑魚殼長達到7釐米以上時，潛水員潛水採捕。

⑵筏式養殖

條件：選擇合適海域（低潮時海區水深不得低於10米）設筏。筏距5米至15米，吊間距2.0米至2.5米。養成器主要採用籠盤，直徑為60釐米的多層圓柱形網籠，層間距12釐米至15釐米，每吊6至12層。1釐米至1.5釐米的幼鮑每層放養180枚至200枚；3釐米至5釐米的可放養60枚至80枚。放置水層為6米至10米。

管理：餌料投餵鮮海帶、裙帶菜等海藻，也可投餵符合NY5072—2001規定的優質片狀配合餌料。殘餌必須回收上岸，清除敵害生物和附着物，根據鮑魚生長和風浪及時調節養殖水層，儘量避開貽貝、藤壺和牡蠣附着高峯期進行倒籠操作。

收穫：當殼長達到5.5釐米以上時可進行收穫。

5.幹鮑魚加工：

清洗：將活鮑魚除去殼，用清潔海水清洗2至3次，再用7%至8%食鹽水浸泡12小時，去掉粘液，洗淨。

蒸煮：將鮑肉放在經過過濾的海水中煮沸4小時，冷卻後搓去所有黑膜。

涼曬：搭起網架晾曬。不能一次性晾乾，應曬一段時間，再遮一段時間。應用6天時間曬乾。

整形：將鮑魚乾整成扁平狀。 ^[2] 

標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（旅順鮑魚名稱和公共標識圖案組合標註型式）。 ^[2]