方竹筍

方竹為地下莖復軸型，竹稈散生。一般高6-8m，地徑2-5釐米。 ^[2]  中下部節間方形是方竹與其他竹種最大的區別，節間具有一圈刺狀氣根，竹枝各節均為1主枝3分枝型。葉片質堅韌，披針形，長14～16cm、寬2～2.5cm。方竹為深秋出筍，其出筍期為8月上旬至11月上旬，具有獨特的從高海拔向低海拔髮筍的規律，在氣温較低、濕度較大、海拔較高的上部地區，發筍較早，筍期也較長；而在氣温相對較高、海拔較低的中下部地區，則發筍相對較晚。 ^[3] 

方竹筍細小，略呈方形，筍長20~25cm，基徑1.5~5.4cm，株重70~120g，籜鞘厚，籜面有淡棕色斑點，無毛或基部有極細微的白色絨毛。筍的肉質脆、味鮮美。可食部分佔49.1%，蒲頭佔8.5%，筍殼佔42.4%。筍期為9月上旬至10月上中旬，筍期較長，有的地方稱為“八月筍”，一般畝產可達50~100kg。 ^[1] 

方竹筍的營養成分在主要筍用竹中比例是最為適當的，特別是水分含量和氨基酸及人體必須氨基酸含量是最高的，粗纖維含量為竹筍平均水平，脂肪含量最低，故保鮮效果好、口感佳、品位高。在100g鮮重的方竹筍中，水分91.99g，蛋白質3.20g，脂肪0.34g，總糖0.89g，可溶糖0.53g，熱量7.82kj，粗纖維0.68g，磷76mg，鐵0.6mg，鈣18.4mg。 ^[1] 

方竹筍的出筍時間起於9月上旬，收於10月上中旬，因此方竹筍的採收時間應為9月中旬至10月上旬。方竹筍的出筍和大多數竹種一樣，雨後出筍快而多，所以，在雨後的3~4d內為採筍的最佳時機。方竹採筍小竹筍的採收相對於大竹筍而言簡單得多，方竹地下徑為復軸型，竹竿散生，地下竹鞭一般分佈在土壤上層15cm以內，在竹筍出土後筍長達到15~20cm左右就可進行竹筍採收，挖取時，只要在筍的基部挖去5cm左右泥土折斷即可。 ^[1] 

1、筍的處理剝去筍殼，按大小分成若干等級，立即放入自來水中清洗乾淨。

2、蒸煮燒水至沸騰，將筍放入沸水中，水面浸過竹筍，煮沸後，再煮20~60min，以筍熟為度，水與筍的比例為1:1.5。

3、稱量、裝袋先將袋子洗淨，用沸水沖洗一次待用，然後按筍的大小分級迅速進行裝袋、稱量，一般裝至離袋口5cm。 ^[1] 

4、加保鮮液筍裝入袋後，先加入濃度800 mg/L的山梨酸鉀，再加入沸水至袋口2/3處，然後加入濃度為3500 mg/L的乳酸和濃度為17.50 mg/L的檸檬酸，再加入沸水浸沒竹筍，至離袋口2cm為止。保證保鮮劑的比例和投放先後順序是保鮮效果的關鍵，加水不能外溢,又要保證水浸沒竹筍。 ^[1] 

方竹筍(5張)

5、密封貯藏水加滿後，立即進行密封、搖勻,檢查是否漏水、漏氣，保鮮筍應置於陰涼避光處貯藏,防止陽光直射。在操作的後3個環節中，工作人員要戴上口罩和消毒乳膠手套,以免二次污染。 ^[1]