方塊油糕

方塊油糕

原料配方 糯米2500克 精鹽50克 花椒粒25克 沸水1000克 鹼油50克 熟菜油5000克(耗250克)

製作方法 1.製坯：將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡2小時，瀝去水分，放入墊有紗布的蒸籠內，用旺火蒸制。其間應揭開籠蓋，向糯米灑兩次清水。糯米蒸熟後，倒入盆內，加沸水、精鹽、花椒拌勻，加蓋密閉約10分鐘。然後倒入刷了鹼油(菜油加白鹼等草鹼調勻)的木匣內，按壓均勻，緊實。待糯米冷後取掉木匣，切成6.5釐米見方、厚約1.3釐米的塊，即成糕坯。

2.炸制：用旺火把菜油燒至八成熱時，把糕坯放入油鍋中炸制。待炸至皮酥脆，色澤金黃即成。