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方回春堂傳統膏方製作技藝

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方回春堂傳統膏方製作技藝，中醫傳統制劑方法，國家級非物質文化遺產 [2]  。
方回春堂傳統膏方製作技藝已有370餘年歷史，由開方、配料、浸泡、煎煮、沉澱、榨汁、濾渣、濃縮、收膏、裝罐等工序組成，選材道地、工藝講究 [15]  。
2014年11月，方回春堂傳統制膏技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產名錄，項目編號為Ⅸ-4 [6]  ，保護單位為杭州方回春堂國藥館有限公司。
中文名
方回春堂傳統膏方製作技藝
項目編號
Ⅸ-4（1-3）
批准日期
2014年11月11日 [6] 
類    別
傳統醫藥 [5] 
申報地區
浙江省杭州市 [5] 
非遺級別
國家級 [5] 

目錄

  1. 1 歷史淵源
  2. 2 工藝特徵
  3. 3 工藝流程
  1. 4 傳承保護
  2. ▪ 傳承意義
  3. ▪ 傳承人物
  1. ▪ 保護措施
  2. 5 社會影響

方回春堂傳統膏方製作技藝歷史淵源

方回春堂傳統膏方製作技藝圖冊
傳統膏方製作技藝在方回春堂已有370餘年歷史。民國年初，方回春堂便以十全大補膏、二儀膏、益母膏、阿膠膏、龜鹿二仙膏等眾多膏方享譽江浙一帶 [1]  。

方回春堂傳統膏方製作技藝工藝特徵

方回春堂傳統膏方製作技藝有三大特點：名醫開方、選材道地、工藝考究 [7]  。
名醫開方 [10] 
方回春堂傳統膏方製作技藝的一服膏方少則二十多味藥，多則四十多味藥，君臣佐使，構成一劑針對個人的考慮體內氣血陰陽變化的調理處方 [9]  [13]  。方回春堂膏方講究“一人一方”，開膏方的醫師須具備一定資歷和臨牀經驗 [8]  。
選材道地
藥材講究產地，關藥、北藥、秦藥、淮藥、浙藥、雲藥、貴藥、川藥、南藥、廣藥，方回春堂所選藥材道地純正。炮製考究，講究“凡藥製造，貴在適中，不及功效難求，太過則氣味反失” [11]  。
工藝考究
方回春堂膏方製作承襲古法，步驟嚴謹，工具講究，頗費人力，膏方炮製最見功力，火候拿捏全憑經驗，不同配方，不同藥性，不同温度，炮製手法各有講究，收膏時以患者年齡來決定膏的厚薄程度，老年人“滴水成珠”，年輕人凝為“掛旗” [12]  。

方回春堂傳統膏方製作技藝工藝流程

方回春堂傳統膏方製作技藝 方回春堂傳統膏方製作技藝
方回春堂膏方由中藥飲片、細料藥、膠類、糖類、輔料等五部分組成。膏方製作工藝流程為開方、配料、請師傅、備工具、浸泡、煎煮、沉澱、榨汁、濾渣、濃縮、收膏、裝罐等步驟，耗時短則一天，長則數日 [7]  。
1.開方：由名老中醫辨證施治，開具膏滋處方 [14]  。20世紀40年代，方回春堂製作膏方之前開出的配方，基本上由當時在方回春堂坐診的“杭城四大名醫”之一的史沛棠審核或由其開出 [11]  。
2.配料：藥房審方配料校對，藥工核對中藥數量。
3.請先生：方回春堂製作膏方的師傅，不稱師傅，而稱“先生”。 [7] 
4.備工具：製作前，有專門的工人先把製作的工具挑到顧客家裏，做膏方的先生則另行前往。
5.浸泡：藥物浸泡依據所制膏體葷素，採用酒浸、水浸等不同方法，藥物浸泡時間也因藥性不同而有所差異。熬製膏方所用藥材均需要經過充分浸泡，將藥材倒入煎藥專用紗袋後，從中間注入清水，水量沒過藥材表面至少10釐米，浸泡時間在2個小時以上，並每隔半個小時翻動一次紗袋，使得水分能夠充分滲入藥材中。
6..煎煮：煎藥要煎透，至少煎煮兩次，煎煮的水量必須為藥材量的10至12倍。頭汁（第一次所得藥汁）煎煮1.5小時以上，二汁1小時以上，三汁半小時以上，先用大火將藥液煮沸，再用文火煎煮，保持微沸 [7]  。
7.沉澱：頭煎、二煎藥、三煎所得的藥汁按比例混合後，需沉澱6小時以上，去除沉澱物，取清液，並用80至100目篩網再次進行過濾。
8.榨汁：為了充分利用藥材，最後還要將煎過的藥材再次榨汁，擠出所有汁水。
9.濾渣：方回春堂每劑藥液都須經過篩網過濾，取其清液。
10.濃縮：過濾後的藥液應放在潔淨的銅鍋內，小火煎發濃縮，不斷攪動，竹攪棒要深入鍋底防止焦化。加入的稀貴藥材都須單獨煎煮，確保藥材中有效成分的煎出率。濃縮到一定程度後，泡沫會上溢，剛開始小的氣泡被稱為魚眼泡，這時可以加入珍稀貴重藥材的藥汁，再經過一段時間濃縮後，泡沫變大，稱為牛眼泡。當藥汁從泛魚眼泡變成牛眼泡時，即可收膏 [7]  。
11.收膏：收膏時間越長，膏體越稠厚，因此收膏過程中要不停攪拌，避免膏體結底、結焦；同時，要根據熬製中膏體的性狀變化不斷調整火候，並分別加入各種輔料、膠料等。當膏體稠厚、可以在竹攪拌棒上形成滴珠狀或掛旗狀時，就可以裝罐。
12.裝罐：膏方裝罐所用器皿均是定製的陶瓷罐。使用前須進行清洗、消毒、乾燥，方能使用。裝入罐內的膏體不能馬上封罐，須放入20℃恆温的涼膏間進行冷卻。待徹底冷卻後才能封罐，避免膏體的餘熱在封罐後產生水汽，形成冷凝水珠後滴落在膏體表面，產生黴點 [7]  。

方回春堂傳統膏方製作技藝傳承保護

方回春堂傳統膏方製作技藝傳承意義

方回春堂傳統膏方製作技藝是傳承上千年的中醫滋補形式，除了其藥用價值，膏方製作更有其獨特的工藝價值，對藥性的掌握、火候的把捏等都需要技巧掌握，都是現代工藝所不可替代的。此外，膏方還具有文化傳承價值，從請醫師開方到收膏，整個膏方製作過程形成了一套規範、富含禮儀、傳統哲學的流程 [17]  。

方回春堂傳統膏方製作技藝傳承人物

俞柏堂，男，2018年 [23]  入選為第四批國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人，浙江省申報。項目名稱：中醫傳統制劑方法（方回春堂傳統膏方製作技藝） [5]  。

方回春堂傳統膏方製作技藝保護措施

從2002年起，方回春堂每年舉辦膏方節，讓更多的人認識方回春堂傳統膏方製作技藝，受益於膏方 [16]  。
2007年，方回春堂傳統膏方製作技藝被列入第二批浙江省非物質文化遺產名錄 [4]  。
2008年時，方回春堂啓動“師帶徒”傳承人工程 [18]  ，膏方主管俞柏堂收下兩名方回春堂傳統膏方製作技藝的徒弟，立意將中藥炮製經驗相傳 [22]  。
2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公佈，杭州方回春堂集團有限公司獲得“中醫傳統制劑方法（方回春堂傳統膏方製作技藝）”項目保護單位資格 [2]  。

方回春堂傳統膏方製作技藝社會影響

2014年10月，方回春堂傳統膏方製作技藝國家級代表性項目傳承人俞柏堂在第六屆文博會上展示膏方製作技藝 [19]  。
2016年5月，國內首檔大型中醫藥文化系列紀錄片《本草中國》開播，節目中俞柏堂為觀眾重現了方回春堂傳統膏方製作技藝 [20]  。
2020年11月，方回春堂作為第三屆中國國際進口博覽會的參展企業，展示了國家級非物質文化遺產代表性項目中醫傳統制劑方法——傳統膏方製作技藝。 [3] 
2020年12月25日，方回春堂亮相第三屆中國匠人大會，俞柏堂在大會現場展示了方回春堂傳統膏方製作技藝 [21]  。
參考資料
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