新鮮奶酪

鮮奶酪是指沒有經過成熟的新鮮乾酪，它的水分充足、酸味清爽、口感嫩滑，脂肪含量很低。鮮奶酪中最著名的是加入奶油製成的奶油乾酪。

鮮奶酪在歐洲最受歡迎。法國產的白乾酪（Fromage Frais）就像它的名字一樣雪白，並且有牛奶獨特的香味和口感。

意大利產的馬蘇裏拉乾酪（Mozzarella）曾被西班牙總統稱讚為“絕世美味”，其鮮嫩的口感最適合作為正餐直接食用。馬蘇裏拉的加工非常考究，用來作比薩餅也很不錯。

世界上知名的鮮奶酪有法國產的白乾酪（Fromage Frais）、聖莫雷特埃切乾酪（St Moret）、布魯西乾酪（Boursin），意大利產的瑞克塔乾酪(Ricotta)、馬斯卡邦乾酪（Mascarpone）、馬蘇裏拉乾酪（Mozzarella），丹麥產的DOFO奶油乾酪（DOFO Cream）、費塔乾酪（Denmark Feta），全球生產的農家乾酪（Cottage Cheese）等。