新陂樂仙腐竹製作技藝

新陂樂仙腐竹是眾多豆類製品中的一種，其製作技藝歷史悠久，技藝上乘，製作出的產品色、形、味俱佳，是腐竹產品中的佳品。據史料記載，新陂樂仙腐竹製作技藝，首創於清代末年（1907年），由樂仙村的戴洪招到龍川學到後傳進樂仙村。兩年後，該村就有10多户農户開腐竹坊。產量越來越多，名聲越來越大。幾年後，樂仙腐竹小有名氣，產品銷至興寧全縣及廣州、惠州等地。至1950年，樂仙村80﹪的農户都會做腐竹，而且技藝精益求精，製作腐竹成為樂仙村的傳統技藝，其產品成為一種品牌。目前，新陂鎮樂仙村是此項目技藝主要分佈地域，同時，興寧新陂鎮、葉塘鎮、大坪鎮及興寧周邊的五華縣華城，龍川縣新田、回龍鎮也是些項目技藝的流佈、輻射地區。新陂樂仙腐竹的製作，除注意選好原料和用水以外，很注重技藝的精益求精。其主要製作流程有：1把乾燥大豆去殼；2用清水浸泡大豆；3把浸泡的大豆磨成漿；4加水洗漿；5明火煮漿；6起腐皮；7用太陽曬乾或炭火烘乾。 ^[1] 

新陂樂仙腐竹，腐竹又稱腐皮，是一種客家人的傳統豆制食品。它的製作工藝頗有講究：將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間靜置，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。因其形似竹枝狀，故稱為腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪組完美結合的產物，因其營養價值高、易於保存、食用方便等特點，深受消費者的青睞，同時也是客家豆腐文化中的重要組成部分。 ^[3] 

在客家地區，腐竹的製作技藝傳承很廣，腐竹作坊在客家很多地方都有。興寧市新陂鎮樂仙村的腐竹，是眾多客家腐竹產品中的一員。樂仙腐竹色澤金黃帶透明，煮時易熟，食味清甜，豆香味濃，湯色白而不濁，是當地人餐桌上的美味佳餚，也是興寧市傳統手信之一。腐竹含有豐富的蛋白質，而方便保存，是客家人家裏常備的食材，可葷、可素、可燒、可炒、可涼拌、可煮湯，一粒黃豆的華麗轉身，是客家人智慧結晶的集中體現。 ^[3] 

2014年8月19日，新陂樂仙腐竹製作技藝被梅州市人民政府列入梅州市第六批市級非物質文化遺產名錄。 ^[2]