新都桂花糕

產品名稱：新都桂花糕 歷史：新都桂花糕創制於明朝末期

質量標準：規格：長方形條狀，造型完整，厚薄均勻

色澤：黃白分明，無斑點，無雜質

組織：滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子

工藝：軟炸口味：甜味

食用：早餐、中餐、晚餐、甜點、零食

調料：豬油（煉製）20克、白砂糖100克、桂花醬50克 、花生油150克

原料配方：一級川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤

產品特點：糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，長期暢銷省內外。四川省商業局評定為1979年度優質產品。 ^[1] 

原料配方：一級川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤。

1、制熟粉：將麪粉裝入蒸籠蒸熟（時間20分鐘）取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。2、制糕粉：將糯米以50--60℃温水淘洗4--5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然後用電磨磨成粉子，即為糕粉（又稱雄粉），再將糕粉攤在簸箕上露2--3天，用手捏粉子成團不散即可。 ^[2] 

3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2--2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。 ^[2] 

4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5、裝盆、成型：以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麪皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。 ^[2] 

6、方盤內刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內攤平；上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠；涼後切成長方形，均勻撒上幹玉米粉，再用篩子篩去幹粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。 ^[2] 

赤豆洗淨煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內，拌勻，取出少許作面料用，隨後分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡，再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一隻，下面墊上一塊蒸布，把拌勻的糕料倒入，開着蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色時，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面，加蓋略燜片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊食用。 ^[2] 

製作提示：

1、 炸出的糕有時會出現一面黃、一面白。

2.、所以炸時要多翻動，使兩面糕身受熱均勻，這樣做出的糕就不會出現以上問題。

3、 該品有油炸過程，需備花生油約500克。 ^[2] 

桂花糕已有三百多年曆史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵（名慎字用修，新都人，生於1488年，卒於1559年）桂子飄香的書齋中得到啓示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖蜜浸漬，並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精製白糖、飴糖、麪粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。 ^[2] 

在美麗的香城新都，明代狀元楊升庵的故居升庵桂湖聞名全國。每年8月，桂湖的桂花次第開放，香氣四溢，新都因此被譽為“香城”。每年這個時候，慕名到桂湖賞花的遊人絡繹不絕。遊人們在賞花遊玩的同時，還可以品嚐到由桂花做成的系列特色食品，如桂花糕、桂花酒、桂花茶等。其中最負勝名的是潔白如玉、清甜爽口、桂香濃郁的桂花糕。關於新都桂花糕，還有一段優美的傳説。

相傳，桂湖的桂花是楊升庵從月宮裏採摘下來的。一天晚上，楊升庵在書房裏睡着了，魁星入夢，問楊升庵想不想上月宮折桂，楊升庵説想。於是，魁星便命西海龍王載楊升庵飛上月宮摘桂。到了月宮，楊升庵看見一座宮殿和一株很高大的桂花樹，他努力地爬上去摘下了桂枝，回到書房。後來，楊升庵進京考中了狀元。到了明朝末年，新都縣有個叫劉吉祥的小販，他從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啓示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖蜜浸漬，並與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，裝盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一經售出，便引來人們爭相購買。後來，由當地“天順榮”、“武靈軒”糖果坊將此糕的製作繼承下來，並且不斷提高質量，使桂花糕成了遠近聞名的新都特產。 ^[2] 

糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2。秈米粉（幹、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益。

玉米麪（黃）：1、玉米麪中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米麪（白）是指白麪多一些，一般是屬於細糧，含蛋白高一些 而玉米麪（黃）是指粗纖維多一些，可以清理大腸人們的生活水平提高了，很少有吃粗糧的時候，因此會導種各種腸道疾病（比如：便秘、腸炎）所以平常要注意平衡膳食，粗細搭配才好。 ^[2] 

2.、玉米麪中含：玉米麪（白）的營養素含量（指100克可食部食品中的含量） 熱量（千卡） 340 硫胺素（毫克） .34 鈣（毫克） 12 蛋白質（克） 8 核黃素（毫克） .06 鎂（毫克） 111脂肪（克） 4.5 煙酸（毫克） 3 鐵（毫克） 1.3 碳水化合物（克）6.9 維生素C（毫克） 0 錳（毫克） .4 膳食纖維（克） 6.2 維生素E（毫克） 6.89 鋅（毫克） 1.22維生素A（微克） 0 膽固醇（毫克） 0 銅（毫克） .23 胡羅卜素（微克） 1 鉀（毫克） 276 磷（毫克） 187 視黃醇當量（微克） 13.4 鈉（毫克） .5 硒（微克） 1.58 ^[2] 

玉米麪（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收 ^[2]