新疆沙灣大盤雞

【配料】土豆、洋葱、青辣椒（大盤雞三劍客）

【調料】

1、幹調料：大葱、幹辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、鹽

2、水調料：生薑末汁、蒜末汁、生抽、老抽

1、土雞一隻，去除內臟，沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊。

2、鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖。

3、中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋。

4、邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看着糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色。

5、ok！這個時候就可以倒入雞塊了。（一定要眼明手快，動作稍微慢一點糖就炒糊了，炒出來的雞肉會發苦）

6、把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。

7、讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色。

8、當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）。

9、炒勻。

10、撒入幹辣椒。（我家這個因為怕太辣，所以放的比較少，正常應該比這個多1——2倍）

11、調入適量生抽（提鮮）。

12、調入適量老抽（上色）。

13、倒入兩碗開水，淹過雞肉。

14、大火燒滾。

15、調入花椒粉。

16、調入白胡椒粉。

17、調入五香粉。

18、放入花椒粉、白胡椒粉、五香粉適量。

19、調入3小勺食鹽。

20、將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮。

21、蓋上鍋蓋，轉中小火。

22、土雞的話要20——30分鐘（一般的三黃雞隻需要10——15分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊，倒入。

23、葱段也放進去。

24、蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘。

25、揭開鍋蓋，瓦哦！湯汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。

26、快速翻炒2、3分鐘，洋葱和青椒都比較好熟。

27、起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）。

28、一勺味精，翻勻，關火，裝盤。

1、炒糖色是製作大盤雞的關鍵，它直接影響到大盤雞的顏色與口味

2、大盤雞最有名的有兩個地方，新疆沙灣縣和柴窩堡。但兩者風格不太一樣，前者帶有濃稠的汁，吃完肉後，上皮帶面拌在一起當主食吃。而後者是將雞塊用油炸透後，用朝天椒幹炒而出，更有嚼勁 ^[1]  。