-
新派法國菜派系
鎖定
新派法國菜派系自20世紀70年代冒起，由保羅布谷斯(Paul Bocuse)倡導，在1973年以後極為流行。
- 中文名
- 新派法國菜派系
- 倡導人
- 保羅布谷斯(Paul Bocuse)
新派菜系在烹調上使用名貴材料，着重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載(Plated)，口味調配得清淡。在20世紀90年代後，人們注重健康，由Michael Guerard倡導的健康法國菜(Minceur Cuisine)大行其道，採用簡單直接的烹調方法，減少使用油;而汁醬多用原肉汁調製，以乳酪代替淇淋調稠汁液。
[1]
- 參考資料
-
- 1. 法國菜餚三大主流派系 法國菜的特點 ．大河網[引用日期2013-05-29]
