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新塍月餅
鎖定
新塍月餅是新塍地區特產,歷史悠久,製作工藝獨特,全部工藝都是手工完成。工人們在椒鹽或核桃餡外面包上面粉,壓扁後再蓋上一個正方形的紅印,放進烤箱。出爐後,用一張畫着嫦娥奔月的方紙五個或十個一筒卷好,製作就完成了。
- 中文名
- 新塍月餅
- 特 色
- 全部工藝都是手工完成
- 原 料
- 麪糰:麪粉、豬油
- 優 點
- 綠色健康
新塍月餅食品簡介
與時下各種月餅豪華的包裝比,它簡樸、自然,充滿水鄉古鎮的純樸氣息。椒鹽月餅薄薄的,小小的,香香的,甜而不膩,拿在手上,吃在嘴裏,手感和口感特別好。因此,每當中
中秋時節,慕名而來的顧客常常把店擠得滿滿的。
“新塍月餅”已註冊並形成品牌,在周邊地區具有很廣泛的知名度。
新塍月餅工藝方法
先準備好料作:
1.麪糰:麪粉、豬油(要麼是花生油)、熱水
然後開工:
1.和麪
麪粉分為高級麪粉和低級麪粉兩類,做月餅對面粉沒有多大的要求,大多選用中筋麪粉。同時將豬油用熱水化開,用來和麪。麪粉和豬油的比例為2:1左右。和好後,就叫做水油皮了,放置一邊等它冷卻。同時做月餅的酥。做酥就千萬不能加水啦,酥要直接用豬油和麪,用量大約為麪糰的四分之一大小。水油皮涼透後和入酥,用擀麪杖攤平後再將其折幾折,再擀,然後捲成條狀。
2.做餡
椒鹽月餅的餡是芝麻、葵花籽、西瓜子和核桃仁等,將這些按照一定比例攪勻即可(比例是程師傅的獨家秘方,他只傳徒弟的)。
3.做月餅
將步驟1裏做好的麪糰揉成細條,然後一段一段捏下來,就是做月餅的皮了。要注意平放這些麪糰以防辛辛苦苦做好的酥掉落下來。包餡子時,面和餡的比例是三七開。每個月餅的重量控制在48克到50克之間。做好後用印模做成圓餅狀,放在托盤裏即可。
4.烘烤
將做好的月餅放入烤箱,烤箱温度須在300攝氏度及以上,烘烤8分鐘左右,時間到後拿出即可食用。
- 參考資料
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- 1. 一天10萬個不夠賣!新塍月餅香飄古鎮 .浙江新聞[引用日期2020-05-26]