斟酒服務員

斟酒服務員（Sommelier）

但是，最近只有葡萄酒的知識和搭配的能力卻“使顧客滿意”的意識很薄弱的斟酒服務員逐漸增加了。最開始的時候，斟酒人是王侯貴族的負責搬運行李的隨行人員。之後，擔當宮廷中管理餐桌和葡萄酒的職務。王侯貴族沒落之後，到城鎮的西餐館工作。到了那個時候，人們關於食品的知識也豐富起來。對葡萄酒的要求也增加了，以致一般的服務人員無法應對專業的酒類問題。這麼一來，對酒的知識的斟酒服務員就有了存在的必要性。開始的時候是由服務員作為客人和斟酒服務員的中間人。後來逐漸演變為斟酒服務員直接和客人交流，也就成了現在的形態。現在斟酒服務員成為了服務行業的一分子，專門負責葡萄酒的採購、管理、乃至酒單的製作。為了適應葡萄酒的變化和成熟，必須不間斷地鍛鍊味覺、並且有對酒的敏感性。而且決不懶惰。如果來到一個有這樣認真負責的斟酒服務員的餐廳，不論是誰都能享受到輕鬆快樂的時光。