料燒鴨

料燒鴨是一道江蘇省的地方傳統名菜，屬於蘇菜系。特點是色澤紅潤光亮，鴨肉香味濃郁，口味甜中帶酸，回味綿長。製作過程是將鴨肉順絲片切成3.5釐米長，2釐米寬、0.4釐米厚的薄片。筍切成片待用。將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，放入冬筍片過油，然後倒入漏勺瀝油。原鍋仍置旺火上，放入筍片，加精鹽、白糖、味精、醬油、雞清湯，湯燒沸，將鴨片倒入，放入香醋，用濕澱粉勾芡，淋入熟鴨油，起鍋裝盤即成。