文縣綠茶

清明前後，文縣綠茶一芽一葉（一片葉芽包裹着一個嫩芽），狀似旗槍。其外形扁平挺秀，光滑勻齊，翠綠略黃。沖泡後，香馥若蘭，持久清高，湯清明亮，味甘鮮美，葉底均勻，一旗一槍，交錯相映。文縣綠茶屬於高山茶，生長週期長，氨基酸、咖啡鹼含量相比於其他茶較高，有明顯的優勢，在全國同類茶評比中得到了專家和同行好評，是茶中珍品，長飲此茶有提神醒腦，消食利尿、防暑降温、抗幅射之功效。 ^[1] 

文縣位於甘肅省東南麓，東接四川廣元市，西連隴南武都縣，南達九寨風景區，北鄰陝西與寧強縣隔江相望。介於東徑104°16′16″—105°27′29″，北緯度32°35′43″—33°20′36″。東西長217千米，南北寬156千米，總面積5000平方千米。全縣自東向西由亞熱帶丘陵區向高山峻嶺、深山峽谷區展布，形成西高東低的地形。山峯海拔高程1000米—4187米之間，河谷海拔高程550—1650米。全縣屬長江流域、嘉陵江、白龍江、白水江水系，為亞熱帶北緣山地氣候，年平均氣温5—15℃，年均降水量400—1000毫米，年平均日照數1200—1800小時，無霜期250—310天。文縣山谷迭宕、江河縱橫、森林繁茂、物產豐饒，地上地下資源十分豐富。

文縣西高東低，東西長約217千米，南北寬約156千米，最高海撥4187米，最低海撥550米，山地約佔總面積的90%，境內白龍江、白水江由西至東穿流而過，匯入嘉陵江。屬亞熱帶向暖温帶過渡區，垂直氣候差異明顯，形成了亞熱帶、温帶、寒帶疊次鑲嵌的不同氣候類型區。年平均氣温15℃，無霜期260天左右，降水量400——800毫米。具有夏無酷暑，冬無嚴寒的氣候特點，適宜於南北多種動植物繁衍生棲。

文縣地處內陸腹地，屬秦巴山區，地形獨特，構造複雜。境內山高林密，江河縱橫，素有“隴上江南”之譽，資源十分豐富。境內地形的複雜性和氣候垂直分佈的多樣性，天然造就了豐富的生物種羣。已查明的野生植物多達數萬種，尤以出產中藥材著稱，素有“千年藥鄉”之美譽，野生動物達1661種，列入國家重點保護的野生動物62種，屬大熊貓、金絲猴、羚牛等世界珍稀野生動物的主要分佈地區。發展特色種植和特種養殖潛力巨大。 ^[6] 

文縣位於中國茶樹栽培的北邊緣，地處陝南、川北交界地帶，與巴山、蜀水相連，屬江北茶區，境內氣候濕潤，海拔低，是甘肅省主要產茶區。 ^[1] 

文縣種茶歷史悠久，據史料記載可上溯至清代道光年間。最為有名的是文縣碧口綠茶，採摘細嫩芽葉手工精製而成，香氣清高，滋味濃爽，耐沖泡，其名早已蜚聲省內外。

2014年開始，文縣對全縣茶葉品牌進行了整合，統一註冊認證了“文縣綠茶”品牌，並申報為國家地理標誌產品。建成了集茶葉產業發展歷史、產品展示、茶文化體驗等為一體的甘肅省唯一的茶葉博物館，建成了茶緣人家等十幾家茶園農家樂。特色“茶“產業成為吸引了甘肅省內外客商的一個金字招牌。 ^[7] 

2013年，文縣綠茶獲得地理標誌產品保護，茶葉種植面積達7.37萬畝，其中投產茶園4.8萬畝。產量達到52萬千克，產值達1億元以上。 ^[5] 

2015年，文縣有茶葉種植面積7.37萬畝，其中投產茶園4.8萬畝。產量比往年增長30%—40%，達到52萬千克，產值達1億元以上。 ^[7] 

2016年，文縣茶葉產量54.3萬千克，產值達1.28億元。 ^[8] 

2013年09月26日，原國家質檢總局批准對“文縣綠茶”實施地理標誌產品保護。 ^[1-4] 

文縣綠茶產地範圍為甘肅省文縣碧口鎮、中廟鄉、範壩鄉、劉家坪鄉共4個鄉鎮現轄行政區域。 ^[1-4] 

一、品種

無性系迎霜、福鼎大白茶；有性系品種有信陽種、鳩坑種、宜興種等適合保護區內種植的品種。

二、立地條件

海拔600米至1600米，土壤為黃棕壤，pH值4.5至5.5，有機質含量≥1%。

三、栽培技術

1.播種時間：採用雙行種植，每穴5至6粒種，出苗後定2至3株健壯苗。

2.茶苗栽植：茶苗栽植的最佳時間為3月中旬和10月中、下旬。

3.栽植密度：每畝≤4500株。

4.定型修剪：輕修剪整平茶蓬，在每年春茶後或深秋進行。

文縣綠茶(8張)

5.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。

四、採摘分級

1.扁形綠茶採摘時間和標準：

（1）扁形綠茶特級：採摘時期為清明前初生單芽，要求芽頭肥壯，長1.5釐米至2釐米，色綠微黃，整齊均勻、新鮮。

（2）扁形綠茶一級：採摘時期為清明前後採摘的一芽一葉初展或開展，新鮮，長2釐米至2.5釐米，葉質柔軟，色綠微黃。

（3）扁形綠茶二級：採摘時期為穀雨前採摘的一芽一葉和一芽二葉初展，長度約2.5釐米至3釐米之間，色綠微黃。

2.捲曲形綠茶採摘時間和標準（採摘時間同扁形綠茶）：

（1）捲曲形綠茶特級：為一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉佔總量50%至60%。芽長於葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，芽葉完整，不得帶蒂。

（2）捲曲形綠茶一級：為一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉佔40%至50%，芽葉等長，大小基本一致，色澤鮮豔，芽葉完整。

（3）捲曲形綠茶二級：為一芽二葉、一芽三葉或對夾二、三葉，要求一芽二葉佔30%至35%，色綠勻淨。

3.採摘方法：提手採，不應捋采或抓採，保持芽葉完整、新鮮、勻淨。

五、加工工藝

1.工藝流程：

（1）扁形綠茶：鮮葉分級→攤青→殺青→理條→做形（壓扁）→烘乾→包裝→入庫。

（2）捲曲綠茶：鮮葉分級→攤青→殺青→揉捻→解塊→理條→做形→烘乾→提香→包裝→入庫。

2.工藝要求：鮮葉攤涼6至8小時，攤放厚度≤5釐米，鮮葉失水率控制在15%至20%之間。殺青投葉要均勻，應遵守“高温殺青，先高後低；拋悶結合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青工具、温度和時間。做形時按照先高後低的原則調整温度，進行理條、整形。扁茶炒乾鍋温為70℃至80℃，手法是抖、搭、推、磨相結合。捲曲茶機械揉捻時，投葉量以殺青葉佔揉捻筒容積的85%為宜，掌握的原則是：輕—重—輕原則，即嫩葉輕壓輕揉，老葉重壓長揉，嫩葉冷揉，老葉温揉。

六、質量特色

1.感官特色：

（1）扁形茶：外形扁平挺直，色澤翠綠油潤，湯色嫩綠明亮，香氣清高，滋味甘醇、鮮爽，葉底細嫩明亮。

（2）捲曲茶：外形條索捲曲、細緊、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠；香氣高，從嫩慄到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃綠，滋味醇；葉底從嫩綠明亮到黃綠。

2.理化指標：

3.安全及其它質量技術要求：產品安全及其它質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-4] 

文縣綠茶產地範圍內的生產者，可向甘肅省文縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經甘肅省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。文縣綠茶的法定檢測機構由甘肅省質量技術監督局負責指定。 ^[1-4]