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海南文昌雞
鎖定
- 中文名
- 海南文昌雞
- 產地名稱
- 海南省文昌市
- 品質特點
- 體型方圓,皮薄骨酥,肉質香嫩
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局公告2004年第140號
- 批准時間
- 2004年09月29日
海南文昌雞產品特點
海南文昌雞因產自文昌故名文昌雞,是海南省地方優良肉雞品種,具有四百多年的傳統名牌產品,以其體型方圓,腳脛細短,皮薄骨酥,肉質香甜嫩滑,營養豐富,具有色、香、味、型、營養俱佳,百吃不厭等特色,榮居海南“四大名菜”之首。
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海南文昌雞產地環境
文昌市屬熱帶北緣沿海地帶,具有熱帶和亞熱帶氣候特點,屬熱帶季風島嶼型氣候。光、水、濕、熱條件優越,全年無霜凍,四季分明。年平均温度23.9℃,年最低氣温0.3—6.6℃,出現在1月份。年平均日照1953.8小時。夏日日照最長是13.19小時,冬日日照僅10.57小時。年太陽輻射總能量為108.8—115.0千卡/平方釐米。
文昌雨量豐富,但時空分佈不均,幹、濕季明顯,春旱突出,常年降雨量1721.6毫米,平均1529.8—1948.6毫米。雨季主要集中在5—10月份間的汛期,雨量佔全年的80%,對於發展熱帶農業生產條件十分有利。
文昌地處海南島的東北部,東、南、北三面臨海,陸地面積2488平方公里,海域面積4600平方公里,碧海藍天、綠樹成蔭、四季如春。文昌雞就是在這樣一個自然生態和豐富的人文歷史中誕生,鑄就了文昌雞香甜嫩滑的獨特肉質風味。
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海南文昌雞歷史淵源
《文昌縣誌》載,文昌從西漢至今已有2100多年的歷史,是一座文化歷史豐富的縣城。
對文昌雞的描述,最早見於清代的《嶺南雜事詩抄》。書中稱“文昌縣屬有一種雞牝,而肉若牧肉,味最美,蓋割取雄雞之賢,納於雌雞之腹,逐不生卵,亦不司晨,毛羽漸疏,異常肥嫩。以其法於他處試之則不可,故曰文昌雞”。這種雞是經過閹割的公雞,海南俗語叫“雞閹”。
據傳,文昌雞的祖先發源於海南島文昌縣的潭牛鎮天賜村,村裏有幾棵大榕樹,樹籽滿落地上,樹籽富含營養,家雞啄食,體質極佳。從光緒年間開始,一代代的生化作用之下,就逐漸養成了身材嬌小,毛色光澤,皮薄肉嫩,骨酥皮脆的優質雞種。
現代,文昌雞以集約化的方式養殖,雖然沒有那麼多榕樹籽可喂,卻也是十分講究。需在山場樹林之中放養,給它一個空間,讓它自由活動,並採食到充足的野果以及螺、蟲、蜢等動物蛋白,一早一晚,還得餵養小量大米,糠和番薯之類的農作物,真正做到了原生態養殖。放養6個月後,雞已可食。不過,宰殺之前,還需將雞置於安靜避光處籠養,禁止其隨便走動,育肥60天左右,這便是文昌雞的獨特之處。
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海南文昌雞生產情況
2004年,海南文昌雞獲得國家“地理標誌”註冊。
2009年,海南文昌雞獲得國家“證明商標”註冊。
2016年,海南文昌雞飼養量6500萬隻,出欄量達4780萬隻,種雞存欄91萬套,孵化雞苗1.5億隻,規模養殖户1871家,產值19億元,佔文昌市畜牧業產值60%,從業人員2.6萬人。文昌雞出島量達1716萬隻,佔總出欄量的30%。
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海南文昌雞產品榮譽
海南文昌雞地理標誌
海南文昌雞地域保護範圍
海南文昌雞質量技術要求
一、雞場條件
1.環境質量應符合NY/T388標準的要求。
2.大氣質量應符合GB3095標準的要求。
3.雞場距離工廠或礦場2公里以上,離村莊及其他畜牧場1公里以上,離交通主幹道500米以上。不受污水和廢氣影響,無噪音和外來人畜干擾,避免應激。不應在風景名勝區、自然保護區的核心區以及國家或地方法律、法規規定需特殊保護的其他區域內修建雞場。
4.雞場選址宜在地勢較高、平坦、乾燥,陽光充足、通風良好、排水方便、電力保障、水源充足、交通便利、隔離條件好的區域。在丘陵山坡地建場宜選擇向陽、冬暖夏涼、坡度小於30的山坡地。
5.雞隻放養場地應選擇在無漬水、無污染、滲透性強的有林坡地或果園、休作田地;無林區應搭涼棚,防止強日光長時間照射。排泄物堆放區及污水處理區與放牧區分隔。
(二)水源
雞場水源符合NY5027的要求。
(三)電源
保證電源充足,用於照明、保温和抽水。
1.雞場分為生活區、辦公區和生產區,三個區間應隔離,且有明確標識。生活區和辦公區位於生產區的上風向。養殖區域應位於污水、糞便和病死禽處理區域的上風向。同時,生產區內污道與淨道分離,不相交叉。
2.雞場設有相應的消毒設施、更衣室、獸醫室及有效的病禽、污水和廢棄物無公害化處理設施。
(五)防疫設施
1.雞場周圍設置1.5—2米高的圍牆或圍網。
2.雞場的大門口、生產區入口設置供機動車輛通行的消毒池,與門同寬,池長3米,深20-30釐米。各通道設人行通道消毒池和洗手盆,消毒池長3米以上,深5—10釐米。各舍門口設置消毒墊和消毒腳盆。
二、雞舍條件
(一)雞舍具備抗颱風,防鼠、防蟲、防鳥、通風、保温、降温功能。舍與舍之間距離15米以上。
(二)雞舍地面為水泥結構,便於清潔、清洗和消毒。
(三)育雛舍
(四)種雞舍
可採用密閉水簾降温式、全開放或半開放式。全開放或半開放式雞舍要有防寒、降温設施,雞舍四周要安上鐵絲網。種雞採用二層或三層金屬單籠式雞籠,乳頭飲水器飲水,槽式喂料飼養。單籠規格為高35釐米、寬40釐米、深40釐米,每個單籠可養種母雞3只。
(五)肉雞舍
三、飼料營養
(一)種雞各時期飼料營養需要:見表1
營養成份 | 雛雞 0—5周齡 | 中雞 6—12周齡 | 育成雞 13—17周齡 | 預產期種雞 18周齡至產蛋率10% | 產蛋種雞 | |
產蛋率>60% | 產蛋率<60% | |||||
代謝能(兆焦耳/千克) | 12 | 11.8 | 11 | 11 | 12 | 11 |
粗蛋白質(%) | 20 | 17.5 | 16 | 16 | 17.5 | 17 |
粗脂肪(%) | 2.8 | 2.8 | 2.8 | 2.8 | 2.8 | 2.8 |
鈣(%) | 0.90 | 0.90 | 0.80 | 2.0 | 3.80 | 3.50 |
總磷(%) | 0.50 | 0.50 | 0.40 | 0.40 | 0.60 | 0.55 |
食鹽(%) | 0.35 | 0.35 | 0.35 | 0.35 | 0.35 | 0.35 |
蛋氨酸(%) | 0.42 | 0.38 | 0.30 | 0.30 | 0.38 | 0.35 |
賴氨酸(%) | 0.90 | 0.80 | 0.65 | 0.60 | 0.75 | 0.70 |
(二)肉雞各時期飼料營養需要:見表2
營養成份 | 小雞 0—5周齡 | 中雞 6—12周齡 | 大雞 13—17周齡 | 育肥雞 18—25周齡 |
代謝能(兆焦耳/千克) | 12 | 11.8 | 11 | 11. |
粗蛋白質(%) | 20 | 17.5 | 16.5 | 11.5 |
粗脂肪(%) | 2.8 | 2.8 | 3.2 | 3.2 |
鈣(%) | 0.90 | 0.90 | 0.80 | 0.60 |
總磷(%) | 0.50 | 0.50 | 0.40 | 0.30 |
食鹽(%) | 0.35 | 0.35 | 0.35 | 0.35 |
蛋氨酸(%) | 0.42 | 0.38 | 0.30 | 0.30 |
賴氨酸(%) | 0.90 | 0.80 | 0.65 | 0.60 |
(三)飼料質量及其生產過程符合NY5037的要求。嚴禁飼餵發黴變質飼料。一般採用全價配合飼料飼餵。如自配飼料,各類原料在飼料配方中的大致比例為:谷實類45—65%,糠麩類10—30%,植物性蛋白質類5—25%,動物性蛋白質類3—10%,礦物質類3—7%,乾草粉2—5%,微量元素及維生素類0.5—1%。
四、種雞的飼養管理
(一)各階段的飼養方式 育雛期地面平養、網上平養或籠養。育成期網上平養、牧養或籠養。100 日齡後和產蛋期籠養。
(二)各階段的飼養管理方法 根據周齡的不同採用不同的飼養方法。
0~5 周齡:用雛雞飼料,自由採食;6~11 周齡:用中雞期 飼料,自由採食;12~17 周齡:用育成期飼料,按體重、強弱分羣,控制生長速度,使體重按標準體重 上升;18~21 周齡:用預產期飼料。20 周齡逐步開始增加光照;22 周齡:改用產蛋期飼料,體重未達 標的,適當增加飼餵量;23~40 周齡:根據生長髮育情況和均勻度,確定產蛋高峯前的飼料增加時間和 數量。當產蛋率達到40~60%時,飼料增加到全程最高;41~66 周齡:產蛋率每下降1%,減少飼料0.6 克/日.只,每週減料不多於2.3 克。
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五、肉雞的飼養管理
六、肉雞出欄和運輸
(一)肉雞出售前按GB16549進行產地檢疫,檢疫合格可上市,殘次雞另行處置。
海南文昌雞歷史文化
民間傳説
文昌雞是如何得名的呢?
民間存在這樣一種説法文昌的潭牛有個村莊,此村盛長榕樹,榕籽營養豐富,成熟後落滿地,家雞啄食而生長,體制極佳。相傳清乾隆年間,潭牛鄉間有一老人家,為了在京城當翰林的兒子衣錦還鄉時能吃上“雞閹”,便把幾隻大閹雞關在籠中用米糠、番薯餵養,兒子回來後吃了母親育肥的雞,覺得是“美食之冠”。後來翰林回京,便帶了幾隻靠吃榕籽長大又精心育肥的閹雞供奉皇帝,皇帝品嚐後稱讚曰:“雞出文化之鄉,人傑地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”於是,雞便因此而得名曰“文昌雞”,因為是有皇帝賜名,所以村民便商定把村名改為“天賜村”,以示榮耀。由於文昌雞作為貢品供奉皇上,後來每逢傳統佳節,家家户户都以文昌雞作為祭品祭拜祖先,生意人也把文昌雞作為祭品供奉財神,這一傳統習俗一直沿襲至今。
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抗擊非典
文昌雞還有一段光榮的故事。在2003年全國抗擊“非典”期間,4月7日的《海南日報》登刊了一篇關於廣東醫學專家論述喝雞湯能預防感冒,並對“非典”也有一定預防作用的文章。為了增強北京醫務人員的免疫力,能夠專心抗擊“非典”,1696只文昌雞航運至北京抗擊“非典”的特別醫院——小湯山醫院。文昌雞在特別時期“飛”進了北京,併為抗擊“非典”做出了貢獻。2006年,文昌雞被農業部正式認定為國家級畜禽遺傳資源保護品種,是國家家禽品種審定委員會認定的地方雞種。文昌雞也因此被稱為“國寶雞”。
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- 參考資料
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- 1. 海南文昌雞 .國家市場監督管理總局 中華人民共和國國家知識產權局[引用日期2018-05-18]
- 2. 2004年第140號 .國家質量監督檢驗檢疫總局[引用日期2018-05-18]
- 3. 海南文昌雞香飄四海 全國網媒記者探訪加工全過程 .齊魯網[引用日期2018-05-22]
- 4. 海南文昌雞香飄四海 全國網媒記者探訪加工全過程 .南海網[引用日期2018-05-22]
- 5. 雞年説"雞":海南人每年吃近3300萬隻文昌雞 .人民網[引用日期2018-05-18]
- 6. 海南屯昌農博會助推文昌雞產業 現場簽約6.32億元 .央廣網[引用日期2018-05-18]
- 7. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 .澎湃新聞網[引用日期2018-09-14]
- 8. 2011年地方標準 .海南省質量技術監督局[引用日期2018-05-22]
- 9. 新聞中心 .農業部信息中心[引用日期2022-10-15]