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文思豆腐
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文思豆腐所需食材
文思豆腐製作方法
1. 將豆腐削去老皮,切成細絲,用沸水焯去黃水和豆腥味;
2. 把香菇去蒂,洗淨,切成細絲;
3.冬筍去皮,洗淨,煮熟,切成細絲;
4.雞脯肉用清水沖洗乾淨,煮熟,切成細絲;
5. 熟火腿切成細絲;
6.生菜葉擇洗乾淨,用水焯熟,切成細絲;
7.香菇絲放入碗內,加雞清湯50毫升,上籠蒸熟;
文思豆腐菜品特色
鹹鮮味,該菜刀工精細,軟嫩清醇,入口即化。
工藝提示
1. 此菜要選用鹽滷製作的豆腐3塊約重450克;
文思豆腐營養價值
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豆腐,古稱“福黎”,是由我國最早發明、製造,而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工製成的,大豆含有較多的蛋白質和脂肪,因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人羣均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
生菜:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
營養成分
熱量 (609.04千卡 | 維生素B6 (0.14毫克) | 蛋白質(70.97克) |
維生素B12(0.27微克) | 脂肪(31.10克) | 泛酸(1.80毫克) |
碳水化合物(11.46克) | 膳食纖維(3.24克) | 膽固醇(71.00毫克) |
維生素A(52.30微克 | 胡蘿蔔素(62.14微克) | 硫胺素(0.34毫克) |
核黃素(0.22毫克) | 尼克酸(9.50毫克) | 維生素C(3.48毫克) |
維生素E(30.46毫克) | 鈣(640.33毫克) | 磷(864.12毫克) |
鉀(721.68毫克) | 鈉(2151.32毫克) | 碘(34.65微克) |
鎂(309.89毫克) | 鐵(7.94毫克) | 鋅(3.88毫克) |
硒(13.91微克) | 銅(1.09毫克) | 錳(3.24毫克 |
文思豆腐歷史文化
3. 此菜選料極嚴,刀工也很精細。其口感軟嫩清醇,細密的豆腐絲入口即化,讓人回味無窮。
文思豆腐適宜人羣
1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長髮育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
4、尿頻、胃寒的人應少吃文思豆腐中的生菜。