攸縣香乾

2000年後，攸縣香乾被引入湘菜菜譜，並且迅速發展，成為湘菜名品。2010年攸縣香乾入選上海世博會和廣州亞運會專供特色菜譜，2018年攸縣香乾被納入湖南省“一縣一特”農產品目錄並獲得傾向性扶持，2021年攸縣香乾成功申報國家地理標誌產品。 ^[3] 

攸縣香乾、紅辣椒、青辣椒、蒜苗 ^[1]  、黃豆、水、熟石膏、滷水。 ^[2] 

攸縣香乾的製作工序細分有幾十道，大致過程為：挑選新鮮而飽滿的“八月黃”黃豆，清水洗淨。然後用清泉浸泡數小時，讓黃豆吃透泉水，再將之磨成漿，濾去豆渣。接着就是煮漿，正宗的攸縣香乾一定要用柴火鐵鍋煮漿，而且要把握火候，既要煮透，又不能燒糊。適當加温後待降到一定温度，與滲入的石膏水攪拌，據説攪動的次數和力度都會影響香乾的口感，此過程叫做點膏，這樣一來豆漿就變成了豆腐花。再把豆腐花用棉布一塊一塊包好（大小、形狀一致）放置木板上，將同樣放滿豆腐的木板疊成好幾層，用重力壓幹豆腐水分，將成型的豆腐取出，置於高温的水中浸泡兩分鐘左右，然後放入鹽水中浸泡30分鐘左右，爾後再置入食用焦糖水中稍微浸泡一下，撈出來碼在籃子裏晾乾表面水分，涼透後裝袋包裝。 ^[3] 

做法一：

1、攸縣香乾切成片，放入滾水中焯一下撈出瀝乾水分；青、紅辣椒洗淨切碎備用、蒜苗洗淨切段備用。

2、鍋中放入少許油，下入辣椒炒出香味後放入焯好的香乾翻炒，然後依次放入適量醬油、鹽、蠔油、雞精、蒜苗段，翻炒均勻後勾芡淋少許香油即可裝盤 ^[1]  。

做法二：

“攸縣香乾”的製作很講究。首先必須選擇新鮮的黃豆，剔除雜質後洗淨，用水浸泡數小時，讓黃豆吃透水，之後磨成漿，濾去豆渣，適當加温後待降到一定温度，與摻入的石膏水攪拌均勻為點膏，待豆漿將要凝固成豆腐腦，再用瓢將豆漿舀到準備好的專用木箱內，輕壓並濾幹水分，即成新鮮香乾。新鮮香乾出爐後，用紗布包成塊，用特製的木板輕輕壓在香乾上，大約4個小時後，就可以得到成形的香乾塊，而後將香乾塊用滷水進行滷味，就可以得到攸縣香乾的成品。同時，這一道道工序，都必須認真對待。

攸縣香乾(10張)

水是有靈性的，攸縣的水質好，極少污染；“攸縣香乾”的加工工藝講究，做香乾，用水最重要。攸河上游的酒埠江，匯入了漕泊禹王洞的天然礦泉水，皮佳洞過濾的陰河水和柏市的温泉水，有益於人體健康的礦物質和微量元素豐富，符合綠色環保要求的水質。攸縣香乾的製作方法也是頗具特色，全過程傳統手工製作，其中個別環節，讓人看得懂，做不成，其技術需要長期練習。不少外地人買回攸縣的黃豆，按照攸縣人教給的工藝絲毫不差地進行操作，但製作出來的香乾，無論是質地還是色澤，更莫説口味，均不能與“攸縣香乾”相比。

攸縣香乾營養豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高，故受到普遍歡迎，攸縣香乾含有高蛋白，低脂肪,是典型的養生食品。具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生，益壽延年的美食佳品。

1．攸縣香乾是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品

2．預防和抵制骨質疏鬆症

3．提高記憶力和精神集中力

4. 預防和抵制老化和痴呆

5．預防和抵制肝功能的疾病

6．預防和抵制糖尿病

“攸縣香乾”好吃，但因為香乾是“易碎品”，難保存，難運輸，想在攸縣之外吃到“攸縣香乾”並非易事。在攸縣人民政府的扶持下，攸縣拉子豆製品有限公司研究出了全新的保鮮和儲存方法，生產出可用於保存、便於運輸的產品。深受廣東，北京等地人喜愛，熱銷國內外。2011年5月,攸縣人民政府已經成功申請攸縣香乾為國家地理標誌保護，趁此，攸縣人民政府於2011年10月18日-21日舉辦攸縣香乾文化節，大力推廣攸縣香乾，規範攸縣香乾產業，更好的引導食客朋友們吃到正宗、衞生、安全的攸縣香乾。

皇嘉攸縣香乾儲存注意事項：

1、1-5度低温冷藏，冷凍會使香乾縮水，不能再銷售

2、經銷商報貨請每次報一件，我廠可以做到每天發貨

3、保質期是15天，但是越早下鍋，豆香味越濃，口感越好

4、皇嘉香乾未添加防腐劑，增香劑等添加劑

5、可以看包裝裏面的水來分析產品的質量，越乾淨越好，越渾濁質量越不好

6、發現變質請立即停止銷售

7、運輸中壓壞，脹包，漏氣的產品請勿銷售

8、發第一次貨時我廠已把三證及檢驗報告帶上，請經銷商儲存好，以備後用

9、儲存的環境對香乾的保質期影響很大，15天不是絕對的

10、皇嘉香乾500克一包有8片香乾

淮南王劉安為西漢高祖劉邦之孫。傳説劉安好道學，欲求長生不老之術。他由八公相伴，登北山造爐煉仙丹，他們取山中的三泉清冽之水磨製豆汁，又以豆汁培育丹苗，煉成了一種誘人的香香的白白嫩嫩的東西，食之，美味可口，取名為豆腐，劉安也於無意中成為豆腐的創始人。西漢時，劉安的侄孫劉則任攸輿侯，將豆腐的製作技藝傳入了攸縣。一方水土衍生出一方豆腐，攸縣人發揮聰明才智，將豆腐進一步製作成韌性足、便於保存和運輸的香味濃郁的攸縣香乾。 ^[3] 

正宗的攸縣香乾正方體長寬高約為5*5*1單位釐米（公分），山寨版的規格不一。色澤金黃帶點褐，無雜色斑點。山寨版的易掉色。

正宗的攸縣香乾聞着有股和其他香乾有着明顯的區別，有股濃郁的柴火鍋香味。（這點很重要！）亦有淡淡的糖香味。

正宗的攸縣香乾鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純，細而不膩，有點勁道。很容易入味，吃完後有回味。攸縣香乾是沒有酸味的！帶酸味的都是變質的！

如果這些都對於你來説不能準確的判斷是否正宗，那你就看產品的產地，產地必須是攸縣，因為只有攸縣特有的水質和本土黃豆才能達到以上要求。