攀枝花塊菌

攀枝花塊茵，也稱松露，香味獨特，具有降低血清低密度脂蛋白、降低膽固醇、升高高密度脂蛋白、防止動脈粥樣硬化，抗腫瘤、抗癌活性、抑制癌細胞、激發腦細胞活力、增強免疫力、抗衰老、益胃、壯陽、補腎、清神、止血、療痔等奇效。塊菌在世界上已有上千年的食用歷史，在歐美號稱“黑色金剛石”，它與魚子醬、鵝肝醬同譽為世界三大食用珍品。具有極高的營養保健價值，是老少皆宜的上等珍品。 ^[1] 

攀枝花市地處攀西裂谷中南段，屬浸蝕、剝蝕中山丘陵、山原峽谷地貌，具有山高谷深，盆地交錯分佈的特點，地勢由西北向東南傾斜，山脈走向近於南北，是大雪山的南延部分。相對高差3258.5米，一般相對高差1500米一2000米。

攀枝花屬長江水系，河流多，境內有大小河流95條。分屬金沙江水系、雅礱江水系，兩水系在雅江橋匯合。流域控制面積較大的主要有安寧河、三源河、大河三大支流。其中流域面積大於500平方千米以上的6條；100平方千米—500平方千米的26條；50平方千米—100平方千米18條；5平方千米—50平方千米的小河流只統計直接匯入金沙江、雅礱江的共45條。

攀枝花市屬南亞熱帶—北温帶的多種氣候類型，被稱為“南亞熱帶為基帶的立體氣候”，具有夏季長，四季不分明，而旱、雨季分明，晝夜温差大，氣候乾燥，降雨量集中，日照長，太陽輻射強，蒸發量大，小氣候複雜多樣等特點。年平均氣温是四川省年平均氣温總熱量最高的地區，無霜期300天以上。 ^[4] 

攀枝花具有優越的地理氣候、複雜多樣的地形。海拔1100米至2600米的山地地形、大片的雲南松混交林，讓攀枝花成為天然塊菌的理想產區之一。 ^[5] 

塊菌，商品名松露，是世界公認的頂級食材，被譽為“林中黑鑽石”。但由於對生長環境要求極其苛刻，因此，實現塊菌人工種植難度極大。攀枝花塊菌資源有近20餘種，約佔中國塊菌資源的40%。其中，印度塊菌和攀枝花白塊菌產量較高。通常每年6月至8月，這裏的塊菌子實體迅速發育，11月開始逐漸成熟。

攀枝花塊菌有着輝煌的歷史。產量最高時，年產量可達110噸，約佔中國總產量的30%，四川總產量的55%。但隨着市場需求的日益增長，受商業利益驅動，攀枝花塊菌被無序瘋狂採挖，產量下滑、品質下降。攀枝花的塊菌資源日漸匱乏，產業發展遇到了瓶頸，開展塊菌人工種植研究勢在必行。

2007年，攀枝花市農林科學研究院開始在鹽邊縣新九鄉開展塊菌人工種植試驗。

為保護野生塊菌資源，從2009年開始，攀枝花市林業局就發佈關於規範塊菌（松露）採集管理的通告：根據四川省市專家研究認定，攀枝花塊菌（松露）成熟期在每年12月，採集應在每年12月1日後進行，應只採集成熟的，嚴禁挖光，直徑2釐米以下的嚴禁採集；會東縣人民政府出台松露資源保護管理文件：松露採集期為當年的10月1日至次年2月28日；並且不應當採集、收購、生產、加工、銷售直徑小於1釐米的松露；違者分別由公安機關、縣林業行政管理部門進行處罰。 ^[6] 

2017年11月，攀枝花經過補植、改土、灌溉等一系列艱辛的管理工作，十年磨一“菌”，終於在2017年11月產出松露。 ^[5] 

20世紀90年代，攀枝花塊菌的年產量為200多噸。

2006年，攀枝花塊菌的產量僅為100餘噸。

2008年，攀枝花塊菌的產量只有80噸左右。

2010年，攀枝花塊菌的產量僅為30餘噸。 ^[7] 

2012年，攀枝花塊菌年均產量在120噸—150噸，佔全國塊菌產量的近一半。全市已有15家企業從事塊菌種植、生產、加工、經營，塊菌已成為攀枝花林下產業和農民增收新亮點。 ^[8] 

截至2017年，攀枝花市農林科學研究院已在鹽邊縣、仁和區、米易縣先後建了130多畝的塊菌示範園。 ^[5] 

2008年，攀枝花市獲得了“中國塊菌之鄉”認證。 ^[1] 

2013年09月26日，原國家質檢總局批准對“攀枝花塊菌”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

2020年7月27日，攀枝花塊菌入選中歐地理標誌第二批保護名單。 ^[9] 

攀枝花塊菌產地範圍為四川省攀枝花市現轄行政區域。 ^[1-2] 

一、種源

印度塊菌、夏塊菌、波其塊菌。

二、立地條件

產地範圍內海拔1100米至2800米，年平均氣温16℃至20.3℃，旱季、雨季分明。土壤類型以砂岩、玄武岩、石灰岩成土母巖為主，土層厚度≥50釐米，pH值6.0至8.0。灌溉水為水庫、溪流或水源無污染的可用水。

攀枝花塊菌(4張)

三、栽培技術

1.菌種：選擇新鮮、個體大，無黴變，具有明顯的大理石花紋，子囊孢子90%以上呈棕褐色的子囊果配製成菌種。

2.菌根苗培育：培育塊菌宿主植物無菌苗3至6個月（板栗、雲南松等），待苗木根系和根莖符合要求後，進行接種，接種後在大棚內培育6至18個月。出圃前進行苗木檢測，當菌根的感染率≥90%時方可出圃。

3.移栽：在雨季栽植，栽植密度板粟（種植密度5米*6米）、榛子（種植密度5米*6米）、雲南松（種植密度3米*3米）、華山松（種植密度3米*3米）。

4.幼林管理：塊菌菌根苗幼林管理應注意鬆土、除草，保持灌溉和監測幼林病蟲害。

四、採收

採收期為每年10月至翌年2月，使用塊菌犬（塊菌狗一般選擇耐力好，温馴、易受訓的狗種）搜尋，確定塊菌位置後，用齒耙自上而下輕翻菌塘土壤至塊菌出現。

五、加工

1.鮮品：清洗→速凍→包裝。新鮮塊菌經清水洗淨泥沙，進行速凍，然後包裝。

2.幹品：清洗→切片→乾燥→包裝。新鮮塊菌經清水洗淨泥沙，切片，經乾燥，達到水分含量≤11%，塊菌乾片外形完整且保留一定的菌香。

六、質量特色

1.感官特色：

（1）鮮品：外形奇特，直徑3釐米至8釐米，子囊果呈不規則球形，橢圓形，表面有明顯的如桑椹狀的突疣，有明顯大理石紋理，並帶有塊菌特殊濃郁芳香。

（2）乾片：呈棕褐色，切面質地細膩，有光澤，有明顯大理石紋理。

2.理化指標：

（1）鮮品：氨基酸總量≥4%、粗蛋白≥7%。

（2）乾片：氨基酸總量≥15%、粗蛋白≥23%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-2] 

攀枝花塊菌產地範圍內的生產者，可向四川省攀枝花市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。攀枝花塊菌的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1-2]