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https://baike.baidu.hk/item/擂潰/5646301
擂潰
鎖定
擂潰,
魚糜
生產中最重要的工序之一是擂潰。漂洗後的魚肉,經濾肉機將細小骨刺、反
結締組織
、粘膜等不純物質去除後即進行擂潰。
中文名
擂潰
定 義
魚糜生產中最重要的工序之一
杆的轉速
約為70~80轉/分
肉量容
70~100公斤
擂潰的目的在於使肌纖維蛋白質溶解出來,另外還具有均勻混合調味料的功用。擂潰機條由帶有2~3個杆的石制或不鏽鋼制的臼組成,杆的轉速約為70~80轉/分,每個臼可裝肉容量70~100公斤。(工藝採用了
斬拌機
進行斬拌,可以比擂潰機能更好的控制温度)。
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最近更新:
D阳光明媚J
(2022-07-09)
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