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搗魚

鎖定
是黔東南苗族民族特色菜
中文名
搗魚
主要原料
魚,調味料
適宜人羣
全體
烹調方法
材料:
活草魚1尾約700克。
調料:
食鹽、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、苦蒜、香油、蒜頭、香菜等適量。
刀工成型:
將魚去鱗去鰓剖腹去內臟,洗淨入沸水鍋內煮熟取出,晾冷後用竹筷或小刀剝下魚身兩面魚肉,把魚肉內的魚刺除淨,保持魚的骨架,頭尾完整備用。用手把魚肉搗碎。將花椒、苦蒜瓣剁碎,加鹽、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油一起調製在魚肉內拌勻。
烹調方法:
蒸。把魚的骨架放於魚盤中,將拌好的魚肉安放於魚架的兩側還原成完整的魚形狀,食用時上籠蒸熱取出,撒上香菜即成。
風味特色:
苦蒜、木姜味突。此菜為黔東南民族特色菜。
技術要領:
魚刺要除淨。