搓團提毫

Rolling mass and flowering pekoe

亦稱“搓團顯毫”、“搓形提毫”。洞庭碧螺春、都勻毛尖等捲曲形特種綠茶成形的關鍵工序。操作要點：鍋温降至50～60℃，將茶坯置於掌心，雙手合攏，旋轉揉搓4～5轉成一茶團，放回鍋中，讓其定形。搓團用力由輕到重，茶團由大到小，待茶坯全部搓完後，抖散再搓。如此反覆數次，使茶坯達七成千，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結合，直至白毫豎起，約8～9成千時出鍋。技術要點：多次搓團，方向一致，用力均勻，提毫時用力宜輕。