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揚州獅子頭
鎖定
- 中文名
- 揚州獅子頭
- 口 味
- 口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富
- 主要食材
- 精瘦肉 精肥肉雞蛋 鮮藕(紅皮) 豬肋 蟹黃 蟹肉 青菜心 蝦子，黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、葱、姜、澱粉 配菜以豆類為宜
- 類 型
- 紅燒、清燉、蟹粉獅子頭
- 特產地
- 江蘇揚州地區傳統名菜
揚州獅子頭紅燒獅子頭
揚州獅子頭製作材料
揚州獅子頭準備
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；
2、將薑末與葱末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘後，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮江香醋很重要！
6、澱粉的量是關鍵：以玉米澱粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用；
8、以10克澱粉加入50克水勾成澱汁備用。
揚州獅子頭製作
1、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量澱汁；
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關鍵；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
揚州獅子頭特點
色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜（如毛豆、青菜等）先被一搶而空。
揚州獅子頭獅子頭
揚州獅子頭原 料
蟹粉獅子頭
揚州獅子頭制 法
豬肉斬成石榴米狀、放入碗中、加葱 、 薑汁 、 蟹肉 、 蝦子 、 鹽 、 料酒 、 澱粉攪拌上勁 、青菜心洗淨過油碼入沙鍋內、加肉湯燒開、拌好的肉擠成肉丸 、碼在菜心上 、再點上蟹黃 、上蓋菜葉 、加蓋微火燜2小時即成 。
揚州獅子頭清燉獅子頭
揚州獅子頭材料
清燉獅子頭
揚州獅子頭製法
將豬肉切成米粒狀,加葱,姜,水,精鹽,料酒,幹澱粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,在火上燒沸,將拌好的肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸後移至微火燜兩小時即可。
補充一句據説肉不能剁碎,要用切的,據説這樣口感很好
揚州獅子頭其他做法
揚州獅子頭食材
主料
豬肉1000g
輔料
油適量、鹽適量、醬油適量、雞蛋適量、葱適量、姜適量
揚州獅子頭步驟
1.把豬肉餡剁好。
2.將和餡的雞蛋、葱姜、味精、鹽、香油、澱粉等按比例放入。
3.攪拌均勻和好餡。
4.鍋熱放油。
5.油熱把獅子頭放入炸一下。
6.用小火炸不斷翻個。
7.獅子頭炸成9分熟取出。
8.盛油倒出加葱熗鍋、加少量的醬油、放適量的水。
9.把獅子頭放入微火燜燉即可。
揚州獅子頭小貼士
1.油炸獅子頭一定小火。
- 參考資料
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- 1. 揚州五亭獅子頭 ．新華日報[引用日期2013-11-08]
