揚中河豚食俗

河豚是江鮮中最具代表性的一種魚類。4000多年前，我國就對河豚有所認識，戰國時的《山海經》有對河豚的記載。古代的河豚還作為進貢朝廷的名菜。揚中河豚肉質鮮嫩肥美，獨特的宰殺及烹飪工藝聲名遠揚。

宰殺河豚講究疾徐之道，先用雙手拍打魚身，讓河豚身子鼓起來，從尾部肛門處一剪進去，順勢向前。先將魚子取出，從尾部向前擠出魚血，挖去魚眼，將魚身洗淨，最好浸泡3—5分鐘。在熬河豚肝時，一般要與豬油混熬。關鍵是掌握火候。火不能太大，太大油温升快，內裏油還未來得及溢出，外面就已枯了；火不能太小，火小油温不足，河豚油的美味出不來，待河豚肝熬成臘梅黃，即可端鍋離火。河豚的燒煮還有清蒸、紅燒、白煨之分。

揚中河豚烹飪文化，一是選種精巧，講究時鮮；二是擅長燒燜，“大火燒開、小火燜透、猛火收汁”；三是追求原汁原味，突出“清”、“鮮”特色；四是味兼南北，烹飪精湛。

數百年的發展，揚中河豚文化已演繹成為當地的一種獨特的民俗現象，形成了自己的鮮明特色。河豚宴也成為揚中江鮮菜的代表，使之成為我國餐飲文化中的一大瑰寶，對推動揚中河豚烹飪技藝的傳承與保護，打造地域餐飲文化特色品牌將起到積極作用。 ^[1]