提拉米蘇

提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家裏已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裏所有能吃的餅乾、麪包全做進了一個糕點裏，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。在意大利文裏，提拉米蘇有 “帶我走” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。 ^[1] 

一個叫Fvan（繁）的男生愛上了一個叫Jane（珍）的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的提拉米蘇蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照着提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的蛋糕，並將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳，提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。

據説提拉米蘇（Tiramisu）原來叫公爵的甜羹（zuppa del duca），因為這道甜點是為Grand Duke Cosimo III de'Medici（Medici公爵三世）發明，而且深得公爵喜歡，隨之開始風靡宮廷。但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。

馬斯卡彭芝士250g、動物性淡奶油150ML、吉利丁片10克（2片）、意大利濃縮咖啡40ML、朗姆酒15ML、蛋黃2個、水75ML、細砂糖75g、手指餅乾適量、可可粉適量、糖粉適量。

1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着備用。

2、將蛋黃打發到濃稠狀態備用。

3、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低温度），一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的温度應該已經降下來了。

4、把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裏備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用。

5、把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裏，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻。

6、把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液。

7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裏，拌勻。

8、把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊裏拌勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取一片手指餅乾，在咖啡酒裏快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈）。

11、倒入一半的芝士糊。

12、在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊。

13、把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜。

14、芝士糊徹底凝固以後，脱模（用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾。

15、如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾。 ^[3] 

蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅幹、無糖可可粉。

1、3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至濕性發泡，即提起有彎彎的小尖角。

2、蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

3、取一部分蛋白到蛋黃盆裏切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆裏，繼續切拌均勻。

4、將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度儘量快，這一步有點難度。

5、倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這裏的時間和温度因烤箱而異。

6、慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠。

7、75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃裏，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至温度降下來。

8、吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋裏隔水加熱，至融化成液態。

9、將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裏。

10、另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液裏攪打均勻。至此，慕斯部分完成。

11、將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具裏，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜。

12、從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脱模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，即可成功。

1、提前準備蛋糕片與手指餅乾。

2、咖啡液提前沖泡，待液體降温後再加酒拌勻。

3、慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。

4、魚膠粉加涼水浸泡（加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開），放在一邊待其吸足水分後再用。

5、鮮奶油打發至6成即可，就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

6、蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的温度到70或80度即可（蛋液變得很濃稠，顏色變淺）。

7、把魚膠粉加入到温的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。

8、芝士放室温下軟化後，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒（芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆温熱水來攪拌）。

9、蛋黃液與手温差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

10、把打發好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

11、在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

12、再放一層手指餅，並刷上咖啡液，再把剩餘的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。

13、火槍脱模，或用熱毛巾（或風筒）加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。 ^[2] 

巧克力迷你提拉米蘇的做法： ^[4] 

巧克力戚風蛋糕版提拉米蘇的做法： ^[5] 

用料

做法

自制手指餅若干、蛋黃2個、馬斯卡彭135g、蛋清2個、濃縮咖啡100ml。

咖啡力嬌酒20ml、細砂糖45g、水20ml。

步驟

1、蛋黃加入馬斯卡彭攪拌至光滑無顆粒。

2、蛋白打至細膩氣泡有紋路出現且不易消失。

3、同時熬糖至117度，約3分鐘。

4、將煮好的糖水緩慢倒入蛋白中，邊攪拌邊倒，直至打到硬雞尾狀。

5、蛋白分三次加入奶酪糊種攪拌均勻。

6、手指餅放入混合了凝縮咖啡和咖啡力嬌酒的咖啡液裏浸透。

7、放入模具一層手指餅一層奶酪糊各放兩層，放入冰箱冷藏兩小時以上，吃的時候灑上可可粉即可。

當地時間2019年3月16日，米蘭CityLife購物中心舉辦了大型公益美食活動。意大利米蘭美食家們製作了全長超過303米的提拉米蘇，超過此前吉尼斯最長提拉米蘇(226.9米)的紀錄。 ^[6] 

提拉米蘇（Tiramisu）作為意大利甜點的代表，是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。 這一甜點自20世紀80年代中期走紅。它的配方中具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。

提拉米蘇（Tiramisu）吃到嘴裏香、滑、甜、膩，柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略微有一點苦澀，這正好與卡布奇諾相配。

它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把甜以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅着，一層層演繹到極致。

在法國巴黎，MCAKE改進了提拉米蘇的製作工藝，使提拉米蘇得到了延伸，製作出了一款叫做咖之交響的蛋糕，在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名。Tiramisu在意大利原文裏，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來”。 ^[1]