採購批量

控制採購成本是採購部門的責任，同時也需要和其他經營部門相互配合，畢竟所有部門控制成本的努力都是為了使酒店整體成本降到最低水平。一般來説，零購物資的價格往往較高，而大批量採購在價格上常有優惠，因此，作為採購部門為控制採購成本都希望大批量的採購存貨。但過多的存貨要佔用較多的資金，佔用資金是有成本的，而且存貨增加還會增加倉儲費、保險費、維護費、管理人員工資等等費用，這些費用的增加會直接導致儲存成本的上升。但如果採購批量過小，採購次數就要增多，訂貨成本也要升高，同時庫存過少還可能因特殊原因導致庫存中斷，影響酒店生產經營。另外，零星採購在價格劇烈波動時可能出現高價採購，也不能獲得批量採購所帶來的商業折扣和現金折扣。因此，採購人員應該和實際使用部門以及倉庫管理人員共同配合，共同決定最優採購批量。

1．取得成本

取得成本是指為取得某種存貨而支出的成本，分為訂貨成本和購置成本。訂貨成本是指取得訂單的成本，如辦公費、差旅費、郵資、電報電話費等支出。訂貨成本中有一部分與訂貨次數無關，如常設採購機構的基本開支等，稱為訂貨的固定成本；另一部分與訂貨次數有關，如差旅費、郵資等，稱為訂貨的變動成本。購置成本是指存貨本身的價值，用數量與單價的乘積來確定。

2．儲存成本

儲存成本是為保持存貨而發生的成本，包括存貨佔用資金所應計的利息、倉庫費用、保險費用、存貨破損和變質損失等等。儲存成本也分為固定成本和變動成本。固定成本與存貨數量的多少無關，如倉庫折舊、倉庫職工的固定月工資等。變動成本與存貨的數量有關，如存貨資金的應計利息、存貨的破損和變質損失、存貨的保險費用等。

3．缺貨成本

缺貨成本是指由於存貨供應中斷而造成的損失，包括材料供應中斷而造成的停工損失、產成品庫存缺貨造成的拖欠發貨損失和喪失銷售機會的損失；如果生產企業以緊急採購代用材料解決庫存材料中斷之急，那麼缺貨成本表現為緊急額外購入成本。

4．緊急採購

酒店生產經營的特殊性使得其生產經營乃至採購工作不能像生產企業那樣按訂單採購原材料，一些特殊因素經常會影響酒店的需求，如天氣的突然變化就有可能使飲食消費需求減少，在酒店臨時舉行的一項活動又可能使需求增加。作為酒店經營者和採購人員來説，常規用品的採購可以遵循一定的規律和模式，但一定要考慮到可能引起需求發生巨大變化的特殊事項的發生，而特殊事項則將迫使酒店實行緊急採購或造成酒店存貨積壓，這都不是我們想看到的情況。因此，酒店採購制度在遵循一定原則和固定程序的基礎上，應該保持一定的彈性。

另外，對於一些鮮活原料和容易變質的食品原料的採購也應該保持靈活性，要按需採購。鮮活原料為保持其新鮮度應避免大量採購，而容易變質的食品原料也應該掌握其採購的時間和數量。 ^[1]