掛爐烤鴨

主料： 北京填鴨2500克

輔料： 大葱250克 甜麪醬100克 烙餅(標準粉)400克

調料： 香油100克 麥芽糖50克

1. 先將鴨宰殺，瀝淨血，燙過去淨毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4釐米長的小口，取出內臟、洗淨，瀝乾水分；

2. 從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙約1分鐘，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；

3. 用淨布將鴨全身抹乾水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍；

4. 然後將鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛於通風之處吹乾（越幹越好）；

5. 食用前40分鐘，將木柴燃燒，烤爐燒紅後扒出明火；

6. 將鴨內灌入開水50克左右，掛入爐內，烤40分鐘左右（其中隔2至3分鐘將鴨翻動1次）；

7. 待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把肛門木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費）；

8. 在鴨頸離身子約7釐米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然後片下兩邊胸脯皮；

9. 將這些都切成5釐米長、3釐米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上葱醬、薄餅各兩盤即成。

宰殺鴨子時冬春兩季用八成開水，二成冷水；夏秋二季用七成開水，三成冷水。

薄餅包鴨皮葱醬吃，皮酥脆，味甜香。

大葱：葱是温通陽氣的養生佐料，作為調料品，葱的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，葱有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃葱還有一定的健腦作用。利用葱提煉出來的葱素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

大葱：葱不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；

葱與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。