排骨米飯

排骨米飯的歷史悠久，可追溯到百年之前，排骨米飯的做法最早起源於山東半島地區（青島），歷經百年之久，經過人們對吃法的不斷更新，一直到今天排骨米飯店臨街而立，由此可以看出，不僅排骨米飯在當今快餐行業中有着無法估量的經濟價值和市場前景，也意味着人們對飲食消費的最新觀念。

排骨米飯全部選用優質大排，醬香排骨飯跟傳統的醬香排骨不同，是結合豫菜、魯菜、川菜這三大菜系的精髓，用50多種調料釀造而成！融合現代人的消費理念，適合全國華人的口味。配以50多種優質香料秘製成的醬料。以其肉質酥香、湯美味濃、營養健康等特點深受廣大顧客喜愛。

排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁鹹淡適中，與米搭配很可口，與面搭配更美味。排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。

發展現狀

經過多年的演變，排骨米飯以突破原有形式，從原來的“地方小吃”朝着“城市快餐”方向發展。據權威機構統計，排骨米飯於2003年走出青島，迄今為止有十多年的歷史，輻射範圍概括了中國80%的城市。在鄭州、洛陽、南陽、石家莊、東北、威海、煙台等地盛行。

食材準備

主料：精排，小排等。

配料：薑片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等。

製作步驟

1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍、第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。

2、排骨剁成均勻的小塊。

3、撈出排骨，用清水衝乾淨，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過一下油）、香菇、黑木耳放進鍋裏，按比例添加。

4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12—15分鐘後，將鍋裏的氣體自然排空之後，就可以開鍋了。

5、將壓制後的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘（注意，收汁很關鍵，味就在收汁上，收汁時要根據客户的需要發適量的辣椒和菜椒，再放入番茄）。

6、收汁結束後，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態，小心燙傷。

米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高。有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。 ^[2]