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拿鐵
(飲品種類)
鎖定
拿鐵發展歷史
拿鐵名稱
拿鐵咖啡(6張)
那句著名的“我不在咖啡館,就在去咖啡館的路上”是一位音樂家在維也納説出來的。維也納的空氣裏,永遠都飄蕩着音樂和拿鐵(Latte)咖啡的味道。
拿鐵起源
拿鐵咖啡(2張)
拿鐵咖啡是諸多意大利式的拿鐵咖啡中的一種,因為拿鐵(latte)在意大利語意思是鮮奶。在英語的世界,泛指由熱鮮奶所沖泡的咖啡。Latte Coffee,就是所謂加了牛奶的咖啡,通常直接翻譯為“拿鐵咖啡”。
直到20世紀80年代,拿鐵咖啡一詞才在意大利境外使用。一般的拿鐵咖啡的成分是三分之一的意式濃縮咖啡Espresso加三分之二的鮮奶,一般不加入奶泡。它與卡布奇諾相比,有更多鮮奶味道,要更加香醇。
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拿鐵文化
拿鐵咖啡(2張)
一杯地道的拿鐵咖啡,配製的比例約是牛奶佔70%、奶沫20%、咖啡10%。雖然咖啡的成分最少,但卻決定了它叫咖啡而不是其他。這裏有條重要寓意:少數不一定服從多數,少數在特定的環境中往往成為主角。很多人都喜歡喝拿鐵咖啡,他們的性格似乎與拿鐵咖啡有幾分相像。有人説,拿鐵性格代表了一種時尚。具有拿鐵性格的人不像小資那樣追求別人的賞識,追求刻意。他們比較隨意,是那種將傳統和前衞融為一體的都市一族,他們有先鋒的一面,比如説要過自己喜歡的生活,不被他人所左右,同時他們也不排斥傳統。那些具有拿鐵性格的人的生活也有着它特定的物質符號。或許,他們生活在郊外或小鎮上,住成排的別墅,不住孤立的別墅也不住喧鬧的社區;他們沒有跑車,但會有輛家用的吉普;他們喜歡棉麻製品,選擇格子襯衫和T恤,方便快捷,而且在正式場合上也可以穿;他們吃風味小菜,從不去喝那些令他們難以理解的紅酒,而只喝自家釀造的酒;他們的喜悦不在別人那裏,星期幾就是星期幾,自己就是自己。
“拿鐵”一族就是這樣簡單,只做他們自己想做的事,他們獨立地生活,即使那生活並不十分富有,但只要是他們自己選擇的;他們盡情地享受,儘管那享受可能只是一杯清茶,但只要是自己喜歡的。“拿鐵”一族,其實就是在用自己的思維方式,給生活這杯苦咖啡注入一縷温暖的奶香,他們讓原本不易的、枯燥的生活不經意間煥發出一種香甜芬芳,平添了對生活的熱愛,誰又能説這不是一種生活的藝術呢?要做,就做個“拿鐵”吧,芳香了自己,也會感染他人。
拿鐵拿鐵分類
拿鐵意式拿鐵
意大利式拿鐵咖啡(Caffè Latte)需要一小杯Espresso(意大利語)和一杯牛奶(150~200毫升),拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少,這與Cappuccino(卡布奇諾)有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單,就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上,加入多少牛奶沒有一定之規,可依個人口味自由調配。
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如果不放熱牛奶,而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫,就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的瑪奇朵咖啡。
拿鐵歐蕾咖啡
歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡,與美式拿鐵和拿鐵都不相同。
歐蕾咖啡的做法也很簡單,就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子,最後在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。
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法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護者,你在法國人的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯,裏面盛的是他們一天好心情的源泉。
有趣的是,比較所有的咖啡杯,可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。
拿鐵焦糖拿鐵
焦糖色亦稱焦糖,俗稱醬色,英文Caramel,德文稱為“卡拉麥幾乳考”(karamellzucker),法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”(sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然着色劑,是食品添加劑中的重要一員。焦糖是用提煉出來的一種濃糖。一般用做布丁/拿鐵的時候才使用。顏色近乎咖啡色。以食品級糖類如葡萄糖、果糖、蔗糖、轉化糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、糖蜜、澱粉水解物等為原料,在121℃以上高温下加熱(或加壓)使之焦化,並進一步處理製得。
2.苛性亞硫酸鹽焦糖:在亞硫酸鹽存在下,用或不用酸或鹼,但不使用銨化合物加熱製得。
3.氨法焦糖:在銨化合物存在下,用或不用酸或鹼,但不使用亞硫酸鹽加熱製得。
拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品項。它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中,加進等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的温潤調味,讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜,甘美濃郁,就連不習慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味。和卡布奇諾一樣,拿鐵因為含有多量的牛奶而適合在早晨飲用。意大利人也喜歡拿它來暖胃,搭配早餐用。很多人搞不清楚拿鐵、歐蕾之間的關係,其實拿鐵是意大利式的牛奶咖啡,以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶,而歐蕾則是法式咖啡,他們用火將牛奶煮熱,口感都是一派的温潤滑美。
該段信息參考百科“焦糖拿鐵”。
拿鐵製作方法
拿鐵原料
拿鐵步驟
2.將深烘焙的咖啡豆研磨後,將咖啡粉倒進填壓器內用壓粉器將咖啡壓平,再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口,萃取出Espresso。萃取時注意將萃取口儘量貼住馬克杯壁,這樣能使Espresso的油脂形成得更具完備。萃取時間根據填壓實際情況來看,一般為20~25秒不定。萃取的量為30ml。
4.將牛奶和奶泡混合體上下抖動,使奶泡儘可能集中在上方,這樣比較容易控制好比例。將較粗的奶泡用勺刮掉,較粗的奶泡會破壞口感,對最終的成品咖啡外形也產生影響。
5.將合適比例的牛奶和奶泡混合體搖勻,使奶泡與牛奶完全融合。
6.最後將牛奶和奶泡均勻體倒入Espresso中,控制流量進行拉花,這樣就完成了一杯意式拿鐵。
拿鐵中國拿鐵
拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品種。它是在沉厚濃郁的Espresso中,加進等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的温潤調味,讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜、甘美濃郁。就連不習慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味。和卡布奇諾一樣,拿鐵因為含有多量的牛奶而適合在早晨飲用。意大利人也喜歡拿它來暖胃,搭配早餐用。很多人搞不清楚拿鐵、歐蕾之間的關係,其實拿鐵是意大利式的牛奶咖啡,以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶。而歐蕾則是法式咖啡,他們用火將牛奶煮熱,口感都是一派的温潤滑美。
- 參考資料
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- 1. 意式拿鐵,你不能不知道的事 .鳳凰海南.2014-07-24[引用日期2017-11-03]
- 2. 歐蕾咖啡的做法 .搜狐.2017-09-04[引用日期2017-11-03]
- 3. 拿鐵咖啡 .愛美網[引用日期2014-02-25]