拽面

拽面是一道傳統的特色麪食小吃。流行於冀南豫北一帶，以武安、安陽拽面最為有名。 ^[1]  鹽水的濃淡和麪的彈性有很大關係，鹹拉彈性更大，吃得滑口，高血壓者禁忌。拽面選用上好的麪粉，用加了適量鹹鹽的水和麪，面要軟硬適度，再在面盆內用拳頭蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下來的是繞面，雙手把和好的面抻直上下晃動，再一掄兩頭一合，面就如雪白的麻花一樣扭在一起，如此多次，繞好的面就十分地富有彈性和勁道。繞好的面再放入面盆裏稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，勁道不勁道，關鍵就在這幾步。再就是擀麪、拽面、煮麪，撈出來吃麪。