拖缸酒

拖缸酒：是湘南寧遠人用九嶷山泉、糯米、蓼草餅等經過特殊工藝加工成蜜汁瓊漿後，再加入“寧遠茅台”——“地瓜燒”釀製的一種複合酒。色淡橙黃，濃稠通透，其味甘醇香甜可口，讓人飲不忍棄，但後勁十足。是湘南農家宴請嘉賓招待貴客的珍品。

拖缸酒的釀製很講究，選用上好的糯米，用大鍋煮熟。然後倒入事先準備好的盆子裏，讓其自然涼卻，摻和酵母，拌勻，再把它裝進陶瓷缸裏，用薄膜封嚴實。如果是冬天，還得替它保暖，用被子把缸裹起來，或在旁邊生一爐小火，避免被凍壞。這樣，半月後酒便生成，這時的酒叫糊釀酒。此時只有微量的酒，還不能喝，必須再往裏面注入白酒（紅薯酒為最佳）。

白酒的量是有標準的，一般來説1斤糯米1斤白酒，過多或過少都會影響到拖缸酒的質量。放入白酒10天后開缸，真正的拖缸酒就大功告成了。