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拔絲白果
鎖定
做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,鍋粘滿上油但不要有多餘的油。糖炒時火不能過高,多攪動防糊最重要。喜歡吃芝麻的話,出鍋時也可加點芝麻。
2018年9月,被評為“中國菜”之吉林十大經典名菜。
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- 中文名
- 拔絲白果
- 主要食材
- 雞蛋
- 【調料】
- 鹽、麪粉、糖、澱粉
- 【特點】
- 色澤金黃,形態飽滿,夾起有絲,
拔絲白果菜品特色
香甜
拔絲白果做法
拔絲白果基本信息
【原料】雞蛋
【調料】鹽、麪粉、糖、澱粉
【特點】色澤金黃,形態飽滿,夾起有絲,口感酥、香、甜、脆。
【菜系】東北菜
拔絲白果製作方法
(2)改小火後放入蛋液,搖動鍋讓蛋液佈滿全鍋,越薄越好。揭下蛋皮,翻個面。重複此過程直到用完全部蛋液。
(3)將蛋皮改刀成平行四邊形。上漿(水澱粉),放入油鍋,將蛋皮塊炸脆,蓬起。火不能太大,以妨糊。炸好取出瀝乾油備用。
(4)取鍋加少許油,或用倒出炸油的鍋也可。熱後放入糖多一點才好,不停用鐵鏟攪動使糖融化,直至成為粘稠的汁,加入炸好蛋皮塊,翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。
要點:做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,鍋粘滿上油但不要有多餘的油。糖炒時火不能過高,多攪動防糊最重要。
喜歡吃芝麻的話,出鍋時也可加點芝麻。
拔絲白果營養價值
營養豐富
- 參考資料
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- 1. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 .澎湃網[引用日期2018-09-14]