拌生魚

“拌生魚”也叫“剒生魚”是一道深受人們喜愛的查干湖名菜。“剒生魚”多選用二斤以上的黑魚為主料，鯉魚、狗魚也可入選，將選用的鮮魚去掉鱗和內臟後剝皮，將肉剒下（將刀向前推切謂之剒），切成細絲，用醋浸泡，直至肉絲變成白色，將肉絲與焯好投涼的綠豆芽、菠菜等配料放在一起，再輔以芝麻醬、海米、辣椒油、食鹽、味精、米醋、蒜沫、姜絲等佐料拌均，食之格外爽口鮮美。

“剒生魚”這道名菜由來已久，而且地域也不限於查干湖和松、嫩兩江一帶。相傳金太祖完顏阿骨打一次設宴款待使節，貪杯微醉，御廚怕太祖酒醉失態，想到米醋、生魚能解酒，便做了一盤剒生魚，太祖食後不僅清涼爽口，而且酒意盡消，連聲誇讚，以此“剒生魚”就成為女真的一道名菜。“剒生魚”不但對魚的品種、大小、鮮度要求嚴格，而且也講究吃的季節。陽春三月，查干湖冰雪消融，開湖魚即肥且鮮，是吃“剒生魚”的最佳時節！ ^[1]