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拆骨掌翅
鎖定
拆骨掌翅是江蘇淮陰的傳統名菜,以雞爪、雞翅熟制後去骨再澆上鮮香滷汁而成。其特點是選料講究、製作精細、形態完整無骨,掌脆、翅肥,清爽鮮香,為下酒佳餚。
拆骨掌翅所需原料
雞腳、雞翅膀各300克。 香菜葉10克。紹酒25克、醬油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。
拆骨掌翅製作過程
將雞腳斬去爪尖,與雞翅一齊放入沸水中燙一下,撈出洗淨,放入鍋中,加清水、紹酒燒沸後,移小火燜30分鐘至熟,撈入冷開水中冷卻,剔去腳骨、翅骨,然後理齊,切成段,整齊裝盤,盤邊放香菜,將醬油、香醋、白糖、味精一起放入碗中調勻,澆在腳、翅上,淋麻油即成。
拆骨掌翅美食特點
成菜形態完整。鮮香清淡,味鮮鹹,翅肥,掌脆。