拆燴推浪魚

拆燴推浪魚，傳統名菜，屬蘇菜系， 鹽城海濱鹹淡水交叉的河港有一種特產紅鮊魚，喜逆水前進，故又名推浪魚。民國初年，鹽城河渠菜館製作此菜，頗有名氣。製法為剔除魚的刺卡，配以火腿、醬瓜、豬油等，用魚湯燴制而成。外形完整，嫩而不碎，湯稠味濃，尤以秋末冬初食用最佳。