抿八股

: 首先把削了皮的生土豆磨成土豆泥，將適量莜麪加入到土豆泥中，攪拌均勻，成糊狀。添加莜麪的量，視土豆泥中水分多少而定，不需要加水。待鍋裏水燒開後，將抿牀架在鍋上面，用手或者用抿牀（又稱抿面牀、或抿面疙鬥。）搭配的鏟子將土豆莜麪糊放到抿牀上，均勻擠壓，一節一節的抿八股會從抿牀的孔中漏到鍋中，煮約兩分鐘後，用漏勺撈入碗中，根據個人喜好，將準備好的調味和澆頭與抿八股混合拌勻後食用。

: 一般分素、葷兩種調料。若是秋季，人們喜歡吃清淡一點，就將花椒麪、鹽、葱花、辣椒等拌在一起，再加入胡麻油，這時的胡麻油香味伴隨着葱花的香味就撲鼻而來，如果愛吃芫荽（香菜），可以撒一撮芫荽，味道會更加濃郁。韭菜花醬也是調製抿八股的絕佳配料（韭菜花醬是北方民間自制的一種醬，秋天裏韭苔上生出的白色花簇稱韭菜花，一般在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬，秋季做好了密封保存可留着冬季食用）。

歷史由來: “抿八股”之名的由來有不同的傳説，一則説是因製作工具而來，製作抿八股所需的老式工具是一塊用柳木做成的抿面牀和一個工字形的木託，柳木材質有韌性，而且密度高，硬度好，不易乾裂變形，在柳木板上面鑽滿均勻的小孔，孔的大小與筷子頭差不多，孔是斜的，用木托子或手反覆來回擠壓，多股約2cm長的麪食就製成了。“八”是個概數，形容孔多，並非只有“八”股，又取“發”之音，故得名“抿八股”。 現在這種工具已很少見了，大多是在木框裏鑲嵌一塊帶孔的金屬板，其優點是清洗方便，但效果稍差於老式木製牀子。另則據説因這種麪食極其好吃，就連古時的“八品”官員見了都垂涎，故取“八官”的諧音“八股”得名。

抿八股也有用豆麪製作，故又稱抿豆麪，或豆麪八股。抿豆麪是將豌豆麪與白麪混合製作而成。

春夏季節，由於土豆失去了水分不夠新鮮，且較軟，不易磨成土豆泥，需要把削好的土豆放在水中浸泡一會，會比較容易磨出土豆泥。有時會出現土豆泥“生鏽”現象，這是土豆中的澱粉被氧化的原因。