抹茶千層蛋糕

材料

用量

薄餅麪糊材料

-

黃油

20g

低筋麪粉

120g

抹茶粉

10g

細砂糖

45g

鹽

1小撮

蛋

130g

牛奶

400g

紅豆鮮奶油餡材料

-

淡奶油

150g

蜜紅豆

150g

糖煮栗子（去殼）

100g

鮮奶油餡材料

-

淡奶油

200g

黑糖蜜材料

-

黑砂糖（赤砂糖）

80g

水

40ml

裝飾材料

-

抹茶粉

適量

1. 製作餅糊。取料理盆，放入低筋麪粉、抹茶粉、糖及鹽混拌，中央形成凹槽。黃油入微波爐中火叮40秒至熔化，放涼備用。

2. 取雞蛋打散，倒入步驟一的凹槽，輕輕地均勻混拌。這時餅糊會偏幹，所以將用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步驟一的黃油降至65攝氏度以下時，加入餅糊裏一起混拌。

3. 材料完全混拌完成後，加入剩餘的牛奶，攪拌至呈光滑平順的狀態。用篩網過濾使麪糊更加光滑。

4. 用薄餅鐺烘出大概20片餅皮，每片用30ml左右的麪糊。烘至邊緣有烤色翻面烘烤5秒即可。（平底鍋烘餅方法參見小貼士第一條）

5. 製作紅豆鮮奶油餡。在冷卻的盆中放入冰鎮過的淡奶油、蜜紅豆和切成0.6〜0.7cm塊狀（與豆粒餡約相同大小）的糖煮栗子。（糖煮栗子方法見小貼士第二條）

6. 以手動攪拌器混拌，打發至八分。（打發八分奶油方法見小貼士第三條。這一步裏電動攪拌器不好混拌，所以手動。因為裏面很多顆粒，相當於有很多小攪拌棒，所以打發很快很快，一不小心就會打過頭，這裏千萬小心）

7. 製作鮮奶油餡。將用量裏的淡奶油打發至八分即可。

8. 製作黑糖蜜。在鍋中加入水、黑砂糖後大火加熱。黑砂糖溶化後轉為小火。熬煮至用刮勺能清晰地看見鍋底。

9. 在旋轉台或盤子上擺放一片餅皮，塗上鮮奶油餡，再澆淋上黑糖蜜。（這裏主義不要完全塗滿，四周邊緣不要塗）

10. 疊放上第二片餅皮，塗上紅豆鮮奶油餡。重複步驟九和步驟十的動作疊放餅皮。（注意留下最漂亮的一塊餅皮，用來放在表面）

12. 為了保持形狀，包上保鮮膜冷藏約1小時。（如圖連同盤子一起包覆保鮮膜冷藏，更易整理形狀）

13. 取出後，以篩網篩撒上抹茶粉，切塊食用。