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抗生物素蛋白
鎖定
抗生物素蛋白存在於卵白中的一種鹼性糖蛋白，在生蛋清裏可以找到還有大量的抗生素蛋白，與生物素（
維生素B7）結合可使其難以被人體吸收。
- 中文名
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抗生物素蛋白
- 外文名
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avidin
- 存在於
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卵白中的鹼性糖蛋白
- 分子量
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68300
抗生物素蛋白分佈
存在於
卵白中的鹼性
糖蛋白，因它貪婪地（avidly）與生物素結合，故有此名（avidin）。給動物以生的卵白則產生
生物素缺乏症，因為生物素蛋白與生物素結合，使之失活。分子量為68300，含4個
亞單位。在體外（試管中）對含生物素的酶具有特異的抑制作用。
抗生物素蛋白物質特點
在生蛋清裏，含有大量抗生物素蛋白，與生物素結合可使其難以被人體吸收，所以，經常吃生蛋清會導致生物素缺乏，出現人體消瘦、皮炎、脱毛、神經過敏等病症
